准备大快朵颐啦！
酥脆到没朋友！
酥皮炸鸡在家也能做😁而且不用炸鸡粉哦！
小嫩鸡，或者童子鸡，肉质更嫩。
不建议家养鸡，炸制以后老，柴。
全鸡对半切开，去头，去脚。清洗干净，吸干水分。用刀戳些洞，可以在鸡腿，鸡翅交界处割几刀，方便入味，炸的时候也更易熟透！
2茶匙盐，胡椒粉腌渍。
半边鸡各一茶匙盐。按鸡的大小调整咸度。
包起来冷藏腌渍2小时以上，或过夜。
腌渍好以后，1/4杯中筋面粉裹匀。
尽量裹匀。
现在调制裹浆。冰水可以抑制小苏打释放热量，到下锅时遇热起泡，达到酥脆的效果。
拌至无颗粒。继续冷藏。
锅中倒入比较多的油，油温150度左右下入洋葱，炸。
炸香捞出丢弃。继续加热油至170度左右。
给鸡裹浆。
尽量全都裹上。
油温170度左右，放入油锅。中小火两分钟，翻面10分钟左右，火不能大。
火不能大。
热油慢慢浇在上面。火不能大！不然里面没熟，外面焦了。
10分钟以后捞出，等油温升到170度左右再复炸1-2分钟。另一半也同样操作。
调好蘸料干碟！哇！金黄酥脆的炸鸡出炉喽！
挡不住的诱惑😁
蘸上蘸料！鲜嫩多汁！
炸鸡配啤酒🤤😂赞赞赞！
腌渍的时候戳些洞，割几刀。方便入味，更易炸透！一定要冰水！炸时火不能大，慢炸。不然里面不易熟透，外面焦了。