准备食材， 因为我不能吃辣，所以准备的这种泡椒，喜欢辣的可以加几颗新鲜的小米辣。
鸡爪洗干净后用剪刀去除指甲，冷水下锅，放入姜片、八角、料酒，加锅盖大火煮开，然后转最小火闷5－8分钟，根据自己家里的火和锅决定时间，不能煮太久，破皮软了不好吃。
煮的同时准备辅料，柠檬去头后把汁挤到泡鸡爪用的水里(凉开水)，有利于入味，切片后去除籽。配菜也可以根据自己喜欢加胡萝卜、黄瓜、笋等。
凉开水里先加入泡椒，连同汁一起倒入水中，挤入柠檬汁，泡鸡爪水就做好了，有没有很简单。
时间到了鸡爪出锅，放入加了冰块的水中，让鸡爪肉收紧，连续几次过冰水(我过了4次)，直到鸡爪变冷表面的油去除干净。为了更好的入味，建议将鸡爪一剖为二(诀窍是从长的那个骨头根剖，两个指头一半)。
最后将准备得辅料和鸡爪一起放入泡汁中，加入适当的盐，可以稍微咸点，鸡爪会更入味。敷上保鲜膜放入冰箱，过几个小时就可以吃啦，配菜也很好吃哦。