自制脏脏珍珠奶茶

作者： fairymusic

孩子一直希望在家也能自制珍珠奶茶。 今天开了一盒250ml的纯牛奶仅用了25ml做梳乎厘（舒芙蕾，法语：Soufflé）松饼，孩子又不爱喝纯奶，我就干脆把剩下的牛奶要来做珍珠奶茶吧！ 第一次做，用料分量基本随意，没特意过称。 ⭐其实也不用太纠结，因为每个人的口感不一样，此方也是仅供参考，知道方法就好了，非常简单，分量可根据自己的口味适当调整。 今年春节前去了斯里兰卡（旧称“锡兰”），虽然我们一家都不懂茶，但去到当地不可能连最著名的特产——锡兰红茶都不带点回来吧😜！其实做奶茶最好是用茶粉，更能出茶味，但我只有茶叶，而且还是在兰卡最老的茶厂买的……要知道茶叶可比茶粉高级哦，感觉自己有点奢侈啊！😂 懒得做珍珠，看到某网店的珍珠添加剂种类相对较少感觉放心点，就买了一包（1000g）。煮珍珠用时虽有点长，但过程几乎不用管，别怕，轻松去煮吧！ 下面的用量是2杯奶茶的量。

用料

• 1⃣红茶叶/最好用茶粉 五个手指头能捏起最多的一撮（这个量茶味稍淡）
• 2⃣热水（只要是热的就行，不一定是100℃的） 一碗（约250ml）
• 3⃣纯牛奶 250ml（忽略不计我用掉的25ml）
• 4⃣白砂糖/其他代糖产品 约10克（因为做的珍珠有糖浆，所以这里没放太多糖）
• 5⃣珍珠（网购） 60克（8mm直径的约为5g/10粒，根据自己喜好煮吧）
• 6⃣清水（煮珍珠） 珍珠体积的8倍以上
• 7⃣红糖（糖粉更易溶，做糖浆浸珍珠的，如煮浅色珍珠则改用白糖或冰糖） 约一大汤勺

自制脏脏珍珠奶茶的做法步骤

步骤 1

煮珍珠： 1⃣把8倍以上珍珠体积的清水煮开，水量大点可避免珍珠黏团； 2⃣轻轻把开水搅拌出漩涡后倒入珍珠； 3⃣继续搅拌一下避免珍珠黏成团； 4⃣盖上盖子中火煮20分钟，中途稍微搅拌一次就可以了（调个闹钟计时就不用管它了）； 5⃣时间到了就关火继续焖20分钟（不用管了，去做你爱做的事吧）； 6⃣焖好后，把珍珠捞起用冷水冲洗（有助于增加Q弹口感）； 7⃣把煮珍珠的大部分水倒掉，仅留一点刚好能把红糖溶化的水就好，开小火把红糖放进去； 8⃣红糖完全溶化成浓稠糖浆后，把珍珠倒入搅拌均匀煮约2分钟即可，放一边晾凉备用。

步骤 2

刚焖好还没加糖浆的珍珠👆，体积比煮之前没有太大变化。 ⭐珍珠要在4⃣小时内食用，否则会失去Q弹的口感。

步骤 3

制作糖浆：我这留了刚好铺底的水量，放了约一大汤勺的红糖粉。

步骤 4

中火待糖粉完全溶化后，边搅拌边倒入珍珠，改小火煮约2分钟即可盛出，放一边晾凉。

步骤 5

煮焦糖味奶茶： 把茶叶和糖一齐入锅，无需加水直接开小火把糖融化，⭐盖上锅盖融得更快。慢慢会问到很香的茶叶味，据说想要更浓的焦糖味，可在糖融后再多热一会儿，我下次试试。

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步骤 6

步骤 6

糖全融化后关火❌🔥，加入一碗热水（⭐此时水会像遇上热油一样飞溅，要用锅盖挡住！） 糖会出现结块现象，没关系，等会儿重新加热就会溶化。加盖煮约10~15分钟让茶叶充分出味。 ⭕水量不要太少，需预留沸腾过程中蒸发部分。

步骤 7

再加入牛奶，开小火煮至奶茶微沸，边缘起小泡即可关火，加盖焖一下，让茶叶继续出味。 ⭕牛奶不能太高温和煮太久，否则营养成分会被破坏。

步骤 8

待奶茶放凉后，就可以沿着杯壁滑入带糖浆的珍珠，让糖浆挂壁，再把奶茶从中间倒入杯中，一杯脏脏珍珠奶茶就做好了！ 给点掌声鼓励一下自己👏👏 如茶叶都沉底的话可不用特地隔掉茶叶，因为不会倒出来的。

步骤 9

这是我买的珍珠的配料表，4种添加剂起码有两种大概知道是什么，焦糖色估计是食用色素，还有就是香精。其他店卖的那是一堆看不懂的化学名称，不敢买。

步骤 10

这是第二次做放的茶叶量，手心一捧的量，茶味比上次明显浓了。

步骤 11

这次没做焦糖，把泡珍珠的糖浆留了铺底的量要来煮茶叶，不用另外放糖了，待闻到茶叶香后再加适量热水煮10~15分钟。

步骤 12

再加牛奶，这次放的鲜水牛奶。后面步骤跟第一次一样。 个人觉得第二次做的奶味、茶味、甜度都刚好。

自制脏脏珍珠奶茶的小贴士

如有更好的做法，或上述做法有待改善之处，欢迎指教。

菜谱创建时间：2020-04-09 09:10:49