准备好所有食材，面粉过筛。蛋黄蛋清分离，可以先把蛋清放入冰箱冷藏。
食用油加热，大概底层开始有小颗粒时关火，趁热将油倒入过筛的面粉中，再倒入常温牛奶，呈Z字搅拌，直至没有颗粒。再将蛋黄倒入，搅拌至完全融合。此时可以预热烤箱。
冰箱里取出冷藏的蛋清，滴入几滴柠檬汁，我是一次性把全部的糖倒入，打蛋器高速搅拌，打发的蛋白呈现大弯钩即可。
将蛋白分两次与搅拌好的面粉糊融合，炒菜式快速搅拌，千万别搅拌过度，容易消泡。
搅拌好的面糊呈流动性，非常细腻。从高处倒入铺了油纸的烤盘中，震几下，震出气泡。预热好的烤盘倒入大概1-2厘米的温水，如果是活底模具，一定要用锡纸包好，以免烤盘里的水进入。
160°，上下管，60分钟。最后几分钟可以调成上管加热，着重上色。
成品，口感非常绵密，入口即化…
1 油温不能太热，容易把面烫熟 2 蛋白打发不能过度，大弯钩即可 3 水浴法，烤盘中的水要适量，烤完之后盘子盘子里的水基本已烤干