一发馒头（附超详细揉面小技巧）

作者： az阿哲

我一个地地道道的河南人真是太喜欢吃馒头了，想随时随地想吃就吃，还是得自己做，今天就来做一发馒头，一次发酵更节省时间

用料

• 面粉 500克
• 温水 270克
• 酵母 5克

一发馒头（附超详细揉面小技巧）的做法步骤

步骤 1

准备500g面粉，270g温水，5g酵母

步骤 2

酵母和温水混合融化，温水35度左右最好，不要超过40度，酵母会烫死

步骤 3

融化后的酵母

步骤 4

水分多次加入面粉中，不要一次倒完，边倒水边搅拌，搅拌成絮状，无明显干粉

步骤 5

多余的酵母水就不要了，分多次添加就是避免加水过多

步骤 6

把面揉成团

步骤 7

我是放在面板上扣个盆开始醒面，大家可以用保鲜膜或者锅盖都可以，这样面团表面不会干皮，先醒面10分钟，下面开始揉面时候更轻松

步骤 8

醒好的面团，更软一些，揉起来不吃力

步骤 9

关键时刻到了，开始揉面，先用破布法揉五分钟，保证面团各部位都揉到，手法就是用手掌根把面团用力推出去。

步骤 10

破布法后，开始揉长条，用双手手掌根从右往左依次揉搓，揉到头了折叠再重复动作（面团和的好，揉面时候是不用干粉的也不会粘手的，我都没有用过干粉，还有个好处就是不会台面搞得都是面）

步骤 11

这是揉了10分钟的状态

步骤 12

这是揉了15分钟的状态，没有气孔就揉好了。揉长条15分钟，加上破布法5分钟，一共20分钟揉面时间（主要看面的状态，如果你的速度和频率比较快，用不了20分钟就揉好了）

步骤 13

面团揉好，开始整形（两只手揉面腾不出手拍视频，只能用嘴咬着手机拍，所以很晃，大家凑合看吧🤣）

步骤 14

揉成圆长条

步骤 15

光滑的一面朝上，分成大小一样的分量，开始切馒头

步骤 16

切好的馒头，约70g大小

步骤 17

垫上油纸

步骤 18

放进蒸锅发酵（这次的忘记拍发酵前的图片了，用的是以前的图片）

步骤 19

发酵至明显变大，按压后迅速回弹，拿起手感变轻就说明发酵好了，可以开始蒸，蒸18分钟（从开火到关火的时间）

步骤 20

关火后3分钟再开锅，大白馒头蒸好了

步骤 21

手感真好😂

步骤 22

组织也比较细腻

一发馒头（附超详细揉面小技巧）的小贴士

关于面粉，用中筋面粉就行，我用的是五得利八星的雪花粉，蛋白质含量12.2属于高筋粉了，大家家里有啥用啥就行，没那么苛刻 关于水，我用的是温水和面，35度左右，不要超过40度，酵母会被烫死，水温不烫手就可以。冬天用温水，夏天用冷水 关于酵母，我用的就是安琪酵母，酵母的量用了5g，但是最后剩余10g水没用完，里面沉底的酵母还是有的，正常500g面粉4g酵母就可以了，冬天5g夏天4g（我这气温15度左右） 面团和的好，揉面时候是不用手粉也不会粘手的 270g的水量，最后没用完，还剩余10g左右，只用了260g的水 （大家自己看面絮的状态，絮状无干粉即可） 关于发酵时间，主要看状态，明显变大，手感变轻就发酵好了，嫌发酵时间太长，可以锅里放温水有助于发酵 想到什么再补充吧

菜谱创建时间：2020-04-08 23:59:23