酥皮里的50克黄油室温软化后，加40克砂糖搅拌均匀，再加入50克低粉翻拌均匀。黄油不用打发，翻拌均匀之后放冰箱冷藏一会。
泡芙面糊：水，黄油，糖，盐一起放入奶锅中用中小火煮沸，关火，加入低粉翻拌均匀无颗粒。主要将低粉烫熟，我会等翻拌均匀之后继续回到电磁炉上，中小火继续把面糊烫熟，蒸发掉些水分，锅底有薄薄一层结底就关火。
面糊团放凉，鸡蛋液分三四次加入面糊团里，视情况而定加蛋液。等到用刮刀提起面糊，面糊呈现倒三角，然后边边是比较光滑的情况，这个泡芙面糊就完成了。
烤箱预热上下管200度后。装裱花袋，挤入烤盘。我用的是28*28的不粘烤盘，模具印出16个3厘米大小直径的圆形。隔开间隔，泡芙会长大的。
把酥皮从冰箱里取出来，用刀切下薄薄的一片盖在泡芙面糊上，不要太厚。然后入烤箱200度烤20分钟，然后转上下管180度继续烤15分钟，自己视自己烤箱的脾气注意点。
卡仕达酱：牛奶加糖放奶锅把糖煮融化即可。蛋黄打散加低粉搅拌均匀，牛奶分多次加入蛋黄糊里。一定要少量多次，避免把蛋黄烫熟了，因为蛋黄烫熟就成牛奶蛋花汤了。
牛奶全部倒完搅拌均匀，我是用手动的蛋抽抽着就行。接下来过滤一下蛋黄糊，再倒回奶锅，中小火煮熟，边煮边搅拌哈，不然就糊底了。慢慢的浓稠起来，等到冒大泡起来就可以了。
放凉，我没加淡奶油，因为加了打发的淡奶油后一定要放冰箱保存。孩子吃的，也不爱经常冰的东西。
我买了专门的用来挤泡芙馅的专用花嘴，挺好用的。不过不如八角齿花嘴挤的快，哈哈啊。把所有泡芙都挤进了卡仕达酱就完成了。热热吃很好吃，皮还是脆脆的，内陷热热的，吃起来好好吃。
做卡仕达酱的时候，一定要一直搅拌，不能停，不然会糊底。