经典款6寸提拉米苏

作者： Lucy露西公主

图有的丑哈不过好吃以后有时间再做个更漂亮的补图！ 以下是我之前我作的6寸的量，因为这次家里马斯卡彭只有200ml了，所以我实际制作时方子是乘了0.8倍，你可以根据食材的量自己换算比例。这个方子是参考君之的经典方子，我的甜品领路人，但我根据自己口味改了甜度，他原方子糖是75g，我减到35g了，大家可以根据自己的口味调整哈。

用料

• 蛋黄 2个
• 淡奶油 200g
• 淡奶油里细砂糖 15g
• 蛋黄里细砂糖 35g
• 意大利浓缩咖啡 40ml（或一条冲好）
• 朗姆酒 6ml
• 吉利丁片 4g
• 马斯卡彭芝士 250g（做提拉米苏的成败所在）
• 可可粉 适量
• 手指饼干 几根（直接在网上买现成的）
• 糖粉 适量
• 牛奶 30g

经典款6寸提拉米苏的做法步骤

步骤 1

吉利丁片掰成小片，用冷水或冰水泡软(这步可在一开始就准备好)，滤干水分，隔水加热至吉利丁片溶化，成为吉利丁溶液

步骤 2

蛋黄加糖用打蛋器打发到浓稠的状态。

步骤 3

步骤2＋牛奶一起倒入锅里加热直到边缘起大泡

步骤 4

这步有些方子是隔水加热，比较耗时，可直接上火加热，这步我用的是无菌鸡蛋但还是加热了，不仅是杀菌，我觉得口味也会不一样。然后等蛋黄牛奶糊慢慢冷却备用。

步骤 5

另取一碗，装入马斯卡彭芝士（mascarpone cheese），用打蛋器搅打到顺滑。马斯卡彭芝士打好以后，和蛋黄糊混合拌匀，

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步骤 6

步骤 6

把吉利丁溶液倒入混合好的马斯卡彭芝士糊里；吉利丁片隔水加热时要注意温度不能超过80度不然会降低凝固性，我用的测温仪下面有补图；

步骤 7

200ML动物性淡奶油用打蛋器打发到软性发泡(刚刚出现纹路即可)，加入马斯卡彭芝士糊里，拌匀。接下来放冰箱冷藏。这步冷藏很重要口感更好。

步骤 8

意大利浓缩咖啡和朗姆酒混合成咖啡酒，也可直接买现成的。我是做之前才发现家里咖啡没有了，临时去超市居然有一款冲泡的单杯，我就把咖啡粉倒出来和我的朗姆酒混合，没想成品还不错。做提拉米苏一定要有咖啡无论多艰辛：）不然就不是提拉米苏啦；

步骤 9

取一片手指饼干，在咖啡酒里快速蘸一下，让手指饼干沾满咖啡酒。然后把手指饼干铺在蛋糕圆模底部。重复这个过程，直到蛋糕圆模底部铺满手指饼干。并倒入一半的马斯卡彭芝士糊。这步有的方子是拿油刷刷饼干表面，我也做过一次但发现口感不如全泡进咖啡酒里绵密，略有点硬的感觉。

步骤 10

把蛋糕模放进冰箱，冷藏五到六个小时或者过夜。等芝士糊凝固以后，脱模，表面撒上可可粉，并在周围围上手指饼干做装饰，提拉米苏就做好了。也有很多简易版教程是不用脱模的，这步也可以简化。

步骤 11

效果图。家人说太好吃了，甚至比外面卖的还好吃嘻嘻嘻

步骤 12

也可以直接买做提拉米苏用的咖啡液，一条一包一次。咖啡力娇酒。

经典款6寸提拉米苏的小贴士

希望家里的朗姆酒快用完吧，下次我要直接买咖啡酒啦啊啊啊

菜谱创建时间：2020-04-08 23:24:19