首先准备好食材: 第一步把肉放锅中加水煮熟，水没过肉，放入一小块姜，一勺料酒。 水开后煮20来分钟，用筷子🥢插一下肉，可以插进去就好了。 夹出肉放凉备用。 第二步等肉凉的同时可以把蒜薹，蒜苗切好备用。 第三步把肉切片备用，肥瘦尽量不要分开。
准备炒肉，切记不加油，这是回锅肉的关键。 首先，没有水的锅中，放入大部分是肥肉的肉(纯瘦肉可以先不放），多扁一会，以肥肉的油扁出，肉扁香为准！炒回锅肉不用单独加菜油，肉本身的油就够了。 然后，把肥肉铲出来，在油锅中加入郫县豆瓣，姜，花椒炒香。此时将肥瘦肉一起再次倒入锅中翻炒(我想这道菜叫回锅肉就是这个原因吧😃) 最后，把蒜薹，蒜苗加入一起翻炒。这时加入豆豉，如果没有那没有那么好吃哟 翻炒几遍后起锅之前洒点白糖，要想好吃，这些步骤都很关键，不要忘了了哟！