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巧克力香缇奶油可可蛋糕卷,不掉皮,冰激凌口感夹心

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作者: LoveZ小希希
奶油囤多了,那就来消耗淡奶油吧,用巧克力香缇奶油做出来的夹心口味实在棒极,浓郁的巧克力香味回味无穷,巧克力香缇奶油提前做好放冰箱冷藏一夜,第二天一早起来做,正好可以当早点。当天做也是可以,只要冷藏4小时后就可以打发了,做好的香缇奶油不易打过。大家都知道动物奶油容易化,夏天可以加入吉利丁片做香缇奶油能让奶油更稳定,不容融化,稳定巧克力香缇奶油配比:150克淡奶油加入1克吉利丁片就可以了。不多说,做起来吧。我用的西门子烤箱,三能烤盘28✖️28的,不清楚的地方可以给我留言

用料

巧克力香缇奶油可可蛋糕卷,不掉皮,冰激凌口感夹心的做法步骤

步骤 1

先做巧克力香缇奶油,嘉宝莉做出来的口味也是很不错的,比法芙娜的实惠,我买这个比较苦,所以用了糖多一点。

步骤 2

巧克力和淡奶油还有细砂糖倒在一个玻璃碗里,用微波炉高火叮30秒,温度大概在40多度,(不要超过50度。巧克力在40度到50度之间就会融化)用打蛋器搅拌到巧克力完全融,夏天可以在这一步加泡好的吉利丁片,加入吉利丁能让香缇奶油更稳定,不容易化,吉利丁片提前用冰水泡一下,泡好的状态是可以拉扯有弹性即可,用厨房纸巾擦干水分放入巧克力奶油霜里搅拌融化即可。最好过筛一下,检查巧克力和吉利丁是否完全融化。

步骤 3

然后用保鲜膜贴面放冰箱冷藏备用,冷藏4小时以上就可以打发了,当然也可以冷藏一夜。

步骤 4

称好所有材料,鸡蛋分离,蛋清放冰箱冷冻备用,低筋面粉过筛2次

步骤 5

牛奶里倒入可可粉,用微波炉加热30秒,比手温高一点,大概在40度这样,用打蛋器搅拌均匀,无颗粒状态。倒入玉米油,如果这步混合的液体比手温低了,可以再次放进微波炉叮一下,加热到40度这样,这样更容易完成乳化,常温的话,玉米油实在需要很长时间才能乳化好。这是我做蛋糕一直用的乳化方法,非常好用。

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步骤 6
步骤 6

倒入低筋面粉,混合均匀

步骤 7

倒入低筋粉混合好的状态

步骤 8

加入蛋黄用手动打蛋器用划Z字的方法搅拌均匀,这是搅拌好的状态

步骤 9

这时可以预热烤箱170度,蛋白用高速打发到粗泡状态加入3分之1的细砂糖

步骤 10

打发到小细泡加入3分之2的细砂糖,继续用中高速打发

步骤 11

打发到有纹路,加入最后的细砂糖,转低速打发,低速可以整理小气泡,让蛋白霜变得更细腻

步骤 12

打发到大弯钩就可以了

步骤 13

蛋黄糊里加入2分之1的蛋白霜

步骤 14

用捞拌➕翻拌的手法混合大致均匀

步骤 15

把混合好的可可糊全部倒入剩下的蛋白盆里,用捞拌加切拌的方式混合均匀,不要翻拌过度,以免消泡

步骤 16

混合好的可可糊倒入垫好高温油垫的三能盘里

步骤 17

用刮板刮平整

步骤 18

放入烤箱170度中下层烘烤20分钟,我这次用的温度是180度烘烤的,烤出来感觉皮有点厚了,下次还是按照170度的温度来烤,大家根据自己烤箱的脾气来调整温度。

步骤 19

出炉轻震两下把热气震出来,放烤网上凉晾,不用脱模,等凉了再倒扣拿出来

步骤 20

这个时候可以拿出提前做好的巧克力香缇奶来打发,打发到9分发,比较干的状态,做好的香缇奶油不容易打过,大家放心的打,哈哈

步骤 21

两头切斜边,抹上巧克力香缇奶油,4分之3处奶油要高一点

步骤 22

借助擀面杖卷好,两头油纸包好放冰箱冷藏定型30分钟

步骤 23

不会开裂不会脱皮的巧克力香缇奶油可可卷就做好了,这个用180度烤的,发现皮有点厚了。下次还是用回170度烤合适。最后两分钟可以开热风模式烘烤把表皮烤干,这样表皮就不会粘油纸脱皮了。

步骤 24

今天再做了一卷,这次用170度烤20分钟出炉,皮刚好,主图是用180度烤的,皮有点厚了。所以根据自己烤箱脾气调整温度,每个人的烤箱脾气都不一样。西门子的温度还是很准的,设定温度和烤箱里的实际温度是一样的

步骤 25

制作巧克力香缇雅奶油的奶油用量可以增加到180克,打发到5分发的时候留出20克巧克力香缇奶油备用,再继续打发剩下的奶油,切两块可以用来淋面装饰,图片淋面我用了10克的效果。香缇奶油给可可蛋糕卷加分不少,做出来被朋友秒杀完了,一卷真的不够吃啊,太好吃了。朋友给的评价不太甜也不腻,夹心吃起来像吃冰激凌,比外面私房烘焙做的蛋糕好吃太多,强烈推荐大家做的一款卷卷,味道真的很赞

巧克力香缇奶油可可蛋糕卷,不掉皮,冰激凌口感夹心的小贴士

用微波炉加热牛奶混合液体屡试不爽,大家一定要试这个乳化方法,用任何方法加热到40度这样都可以,不然油和可可牛奶液体真的很难搅拌融合完成乳化。大家可以10秒10秒的试。不要加热过度。

菜谱创建时间:2020-04-08 17:46:53
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