分离蛋清蛋白。我试过厨师机打和手持打蛋器打，手持更方便，建议用手持。但如果想提高效率，节约时间，建议厨师机。做面糊打蛋白可以同步进行。
面糊我喜欢粉入全部液体，个人习惯，看大家喜好。蛋白霜三次加糖，先加柠檬汁。打到7-8分就可以。蛋糊过筛，这样蛋糕部分很细腻顺滑蓬松。
蛋糊过筛，具体做法可以参考我之前写的戚风的做法。蛋白三次加入，翻拌均匀。
翻拌，从黄到淡黄色。倒入烤盘。震出气泡，烤箱170度预热，然后调回150度。
140-160度之间，看大家烤箱热力，烤大约25-35分钟，可用筷子戳一下。如果做正卷，需要用刮刀把表面抹平。
前部冷透再抹奶油。
卷起来卷起来。松软极啦。
多余的部分切掉即可。
包成大白兔奶糖的样子。冷藏保存，嘻嘻完工。
都写在前面，配方手势都对，绝不会失败。 有小伙伴说自己烤或者卷的时候会裂，研究下你的过程哪里出问题，如果不明白，就先练戚风，到位了瑞士卷这个自然没问题。油润感和细腻感来自于你的面糊和蛋白霜质量，别糊弄。 做一次就认真对待，不然不如不做，浪费食材水电，也浪费自己时间。 就酱。