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一看就会,简单易做,新手也能做出柔软好吃的毛毛虫面包

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作者: 印象时光
春天到了天气变得暖和起来,这二天把家里的盆栽都端到阳台上晒太阳,早上去看的时候发现金银花的盆里有很多碎叶子,便去查看那些叶子是什么原因,难道有小鸟会吃叶子?在用手拿叶子的时候,突然捏到一个软软的肉肉的会动的东西!下意识吓到大叫,一下子把手里东西甩了出去,我的天啊!具然是一只灰褐色的毛毛虫,把我吓坏了哈哈哈! 看到毛毛虫,也不知道为什么,就非常想去做个毛毛虫面包,我要吃个毛毛虫面包压压惊!(偷笑) 关于配方的量,我是做了8个,烤箱是40L,如果烤箱比较小,可以分成两盘烤,或者减量做。用250克干粉来做,28×28的烤盘,可以分成6个或8个比例合适,文章最后有附200和250克粉量的换算配方。供大家参考。操作前仔细看一下最后的小贴士。 配方里的泡芙酱量比较多,只打算做一次可以做一半的量,总量大约可以做两次。剩下的也可以在做面包打面的时候放进去一起打,做出来的面包蛋香浓郁,也会特别的柔软,也可以作为夹馅使用。 如果不怕麻烦,也可以做一些馅料和水果夹在中间,既有颜值,味道也更丰富,有层次,小伙伴们可以试试噢。这个季节的草莓芒果等都挺多,这样小朋友也会特别的喜欢。

用料

一看就会,简单易做,新手也能做出柔软好吃的毛毛虫面包的做法步骤

步骤 1

准备好所需要的食材。如果不用牛奶转换成水,要稍减奶量。面粉的吸水率不同,液体量一定要预留8%视情况加,面粉品牌不同,吸水量不同,适当调节。不要一次都加进去,打出来的面又稀又粘,操作不了。

步骤 2

除了黄油以外的所有面团部分材料放入容器里。如果不用黄油,使用橄榄油或玉米油等液体油,可以跟面粉等材料同时放入。

步骤 3

打至面团有一定的延展性。这里有一点要注意的。气温高的地方,需要使用冰水来打面,以免面温升高过快。 使用厨师机的一、二档打至没有干粉后,转三、四档继续打。 使用面包机打面或手揉,效率会相应低一些。打成团以后可以放冰箱冷藏静置一会儿才继续揉,会比较容易出膜。

步骤 4

这时加入软化的黄油。黄油不要过早加入,会影响面团的出膜。

步骤 5

继续打致扩展阶段,能拉出稍薄且有韧性的薄膜。不用打至完全扩展阶段。最近天气渐渐暖和起来,打面过程中一定要注意控制好面的温度,以免提前发酵。

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步骤 6
步骤 6

整理成光滑的面团,放入容器中进行一发。一发的温度不能超过28度。

步骤 7

面团发至两倍大小,手指轻按面团,有轻微回缩也不会凹陷。或者用手指蘸面粉再面团上戳个洞,洞口不回缩不塌陷状就发酵完成了。

步骤 8

把发酵好的面团倒在台面上,轻拍排气。

步骤 9

分成等量的8个面团。每个约75克上下。

步骤 10

滚圆后盖上保鲜膜,或者放在密闭的容器里,松弛20分钟左右。松驰这个步骤不可以省略。以方面下一步的擀开、搓长。

步骤 11

取一个松弛好的面团拍扁,擀成椭圆形。松弛好的面团会很容易擀开。

步骤 12

翻面以后,压薄底边以宽面从上往下卷起,

步骤 13

捏紧收口,稍微搓长点,两头搓成稍尖的样子。喜欢做胖乎乎的毛毛虫就搓短一点。大概15cm左右。 我想做成很苗条的毛毛虫,搓的就比较长。超过了20厘米。 如果在搓长的过程中,容易回缩。就盖上保鲜膜,再松驰一会就方便操作了。

步骤 14

放在合适大小的烤盘里,在温暖的地方进行二发,温度35度左右,过高发酵会加快,影响面包组织,口感会粗糙,湿度75%。如果用烤箱发酵的,在烤箱里放一碗温水增加湿度。

步骤 15

在面团发酵的时候,我们来做挤在面包表面的泡芙酱。 先把鸡蛋打入碗中搅散。 配方里的水和油倒在小一点的锅中,混合后放在火上煮开。

步骤 16

煮开以后转到最小火倒入面粉,然后要快速搅拌。直到看不到干粉。 如果你使用的是底比较厚的锅,保温性能就会比较好,做到这一步就可以关火。冬天气温低或者锅比较不保温的,可以继续最小火保温操作,也可以放在热水里。

步骤 17

先倒入少量的蛋液,用手抽或者刮刀搅拌均匀。

步骤 18

每一次都要蛋液和面粉混合均匀以后再倒入少量的蛋液。

步骤 19

直到面糊调整成顺滑的状态。用刮刀铲起不会很快流淌。能呈倒三角状自然滴落。 太稀的面糊在挤到面包表面以后容易挂不住。 太稠的面糊在烘烤中容易断裂。可以适当的添加些水或蛋液继续搅拌至顺滑。

步骤 20

晾凉后装入裱花袋中待用。没有用完的泡芙酱冰箱冷藏可以保存2~3天。

步骤 21

面团发酵至两倍大左右。怎样判断发酵完成了呢?用手指轻按面团表面,有轻轻的凹痕,能够稍稍回弹,拿起面坯,会比发酵前变轻很多。

步骤 22

表面刷一层薄全蛋液,如图挤上准备好的泡芙酱。挤酱的时候不要由于犹豫,速度稍快一点,这样挤出来的酱才会更流畅,不会断断续续,烤出来影响美观度。 因为面团比较挤,可以在每个中间夹一层油纸,这样烤出来的面包不会粘在一起,根据个人喜欢来操作吧。有的小伙伴喜欢拉开面包,看到中间的拉丝效果。

步骤 23

烤箱一定一定要记得提前10分钟,以170度左右上下火预热,中下层烘烤20分左右。 如果一次做的多,面包中间是连在一起,需要适当的延长时间。每个面包之间有一定空隙的,可以适当的减少时间。 烤箱的品牌功能及烘烤的模具不同,需要的温度和时间都会不一样。需要根据平常自己的使用习惯来调整。

步骤 24

面包烤好出炉以后,端起烤盘在台面上轻震两下,立刻取出,放在晾架上晾晾,保鲜袋密封保存。 柔软又香甜的毛毛虫面包就做好了,直接空口吃也是非常的好吃,底壳酥香,面包柔软香甜。

步骤 25

今天我用的是香草奶油馅,100克淡奶油加8克细砂糖,2滴香草膏,打发至9分发,裱花袋里面装入合适的裱花嘴,套在高一些的容器上,把打好的奶油装进去。

步骤 26

面包从中间破开,底部不要划断。

步骤 27

挤进奶油就完成啦!100克奶油大约可以挤约3-4个。

步骤 28

一盘做了8个面包,本来准备留几个第2天早上做早餐,结果一晚上就都吃完了,哈哈哈。 做好的面包,没有夹馅的室温保存可以两天,冬季3-4天,如果一次性做的比较多,可以密封好冷冻保存,需要吃的时候室温放置一会,退冰即可。或者解冻以后表面喷少许水,烤箱150度复烤2分钟,即可恢复柔软。 面包不宜冷藏室保存,易加快面包的老化,口感变硬。平时做的不好的面包,吃起来口感会硬且粗糙,可以蒸锅蒸一、两分钟,也会变得柔软。

步骤 29

烤箱小的小伙伴可以参考图上的配方,点开就可以看到完整的配方图。可以按250克或者200克面粉来做,单位为克。我怕你们嫌麻烦,都给你们计算好了,哈哈哈。这个配方是甜面团配方,也可以用来做其他造型的小面包。

一看就会,简单易做,新手也能做出柔软好吃的毛毛虫面包的小贴士

小贴士: 1.配方中的液体量预留少量根据面团的状态加。面粉的品牌等不同吸水率都会有差异。 2.烤箱烘烤的温度和时间供参考,根据自己家烤箱的脾气,适当调整温度和时间。使用的模具不同温度也需要相应的调整。 3.面团虽然不用追求手套膜,但也要揉到扩展阶段才会口感好。 4.最近天气渐渐开始热了,打面的过程中一定要注意控制好面的温度。不要超过28度。温度高可以使用冰水打面。 5.模具的使用、毛毛虫面包的胖或苗条根据大家的喜欢来适当的调整。

菜谱创建时间:2020-04-08 16:15:10
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