原料说明： 1、我用的是日本酱油，味道比较咸，中国的生抽也没问题。 2、没有一夜渍的玻璃罐也无所谓，普通容器都能用，一夜渍只不过入味快一些。 3、一夜渍的原理就是利用一块儿比较沉的玻璃压在食材上，达到快速入味的目的。
清洗鹌鹑蛋，那些浮在水面的蛋据说不新鲜，适当挑拣扔掉。
煮蛋的溏心、糯心、粉心靠的是时间来控制。大火煮开后，下鹌鹑蛋，中火盖盖煮。注意啦：2分钟是溏心，2分30秒是糯心，超过3分钟就是粉粉的全熟心啦。
鹌鹑蛋要及时捞出来，放进准备好的凉水盆里。
自来水冲凉，要不然会很难剥皮。
下面你需要非常仔细地把皮剥掉，还不能碰坏蛋白，考验耐心的时候到了。蛋白上会沾一些蛋皮屑，用自来水洗掉。为了安全起见，都剥完以后，记得放进一些凉开水冲冲，免得鹌鹑蛋上有自来水不卫生。
准备一些凉开水，兑进酱油。凉开水和酱油的比例大概是1:1，这取决于你的酱油有多咸，用嘴尝尝，应该是白嘴吃正常的咸度就够了。酱油水不要太多，能没过鹌鹑蛋就行，接着加3小勺白糖。
我家人喜欢淡淡的五香味，所以我加了大概10颗花椒、1颗大料还有1片香叶就足够了。如果你不喜欢五香味，这一步可以换成适量的姜丝。
兑好的卤汁大火煮开，主要是为了让糖融化。
热卤汁稍微晾凉一些就倒进玻璃罐，压上玻璃重石。如果你没有一夜渍的罐子，那就倒进密封罐里也没问题。
冰箱冷藏一夜。
第二天早上看看这漂亮的糯心，不流心但是也保持了糯糯的口感。
因为用了日本酱油，所以颜色比较淡；又因为剥皮一夜渍，所以特别入味。咸甜的，五香的，好吃呢……
这个真的没啥小贴士，只要按照时间2分30秒煮好剥皮再用你喜欢的卤汁腌一夜就行了。据说用酱油和可乐兑一起，腌完以后也特别好吃，下次我要试一试。