番茄洗净、去蒂，顶部切十字刀。
锅中烧开水，放入番茄烫30秒，捞出去皮。
将番茄切成小丁。
龙利鱼洗净，切成2厘米厚的片。
大蒜剥皮、切片；大葱切片；生姜切片。
炒锅烧热，倒油，放入葱姜蒜煸炒，加入番茄丁炒出汁。
加水没过食材，煮沸，放入番茄酱、生抽、白糖搅拌均匀。
放入龙利鱼，转小火炖20分钟，熬至只剩一半汤汁。
出锅前撒上盐即可。
在番茄顶部划十字刀，再放入沸水中烫30秒，是很快捷的去皮方式。去皮的番茄更容易被人体消化吸收。