双重巧克力慕斯

作者： 加菲的甜甜圈

6寸活底蛋糕模一个 8寸将配方乘1.78 比较清淡的配方 喜欢甜口一些可将砂糖加至15~20克 只需冷藏5小时 就可以吃到入口即化的黑白巧克力慕斯 奥利奥饼底可换成戚风底或消化饼底 始终觉得奥利奥底的重甜过于喧宾夺主了

用料

• 吉利丁 2片(冷水泡发)
• 奥利奥饼干碎 80克(压碎)
• 黄油 40克(溶化)
• 黑巧克力慕斯层:
• 纯牛奶 30克
• 淡奶油 60克
• 蛋黄 1个
• 黑巧克力65% 50克
• 朗姆酒 7克
• 淡奶油 100克
• 细砂糖 8克
• 白巧克力慕斯层:
• 纯牛奶 30克
• 淡奶油 60克
• 蛋黄 1个
• 白巧克力 50克
• 朗姆酒 7克
• 淡奶油 100克
• 细砂糖 8克

双重巧克力慕斯的做法步骤

步骤 1

先将2片吉利丁片放入冷水或冰水中浸泡。

步骤 2

40克的黄油热融化，奥利奥饼干碎(用擀面杖擂得更碎一些)。

步骤 3

将融化的黄油加入到奥利奥饼干碎中搅拌均匀。

步骤 4

压入到6寸的活底蛋糕模具底层作为蛋糕饼底，稍稍压紧实一些。置于冷藏室备用。

步骤 5

烧开一盆开水，另取一碗倒入30克的纯牛奶和60克的淡奶油，加入一个蛋黄先打匀。

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步骤 6

步骤 6

将碗座在热水中隔水搅打，让蛋黄高温杀菌，记得不停搅拌，否则蛋黄会凝固结块。大概两分钟左右完成，提起打蛋器蛋液成流动水滴状的蛋黄奶液。

步骤 7

在搅拌好的蛋奶中加入50克的黑巧克力搅拌融化，将碗移出台面，静待温度降到40度左右，微微暖手的感觉。

步骤 8

加入一片泡发好的吉利丁片和小勺朗姆酒，搅动至完全融合。

步骤 9

将100克淡奶油和8克砂糖倒入量杯。

步骤 10

用电动打蛋器打发至6分发，慢态流动就可以了，不需要像蛋糕奶油一样坚挺的。

步骤 11

也有点控制不好，打发成了7、8分了，没关系，搅动费时一些。

步骤 12

搅拌均匀后将巧克力奶糊倒入冷藏好的饼底模具，置于冷冻室冷冻一下令其加速凝固。

步骤 13

同样的慕斯层操作:碗中倒入30克纯牛奶加60克淡奶油和1个蛋黄混合均匀，置于热水中不停的搅拌令蛋黄高温杀菌，提起打蛋器蛋液成流动水滴状的蛋黄奶液。离水加入50克白巧克力搅至融化。

步骤 14

此时已差不多约40度的温度，加入1片泡软了的吉利丁片和小勺朗姆酒，搅拌融合均匀。

步骤 15

继续打发100克淡奶油和8克砂糖至6分。

步骤 16

此时去冷藏室取出，观察黑巧克力层是否凝固有形了，如还有大的流动性，就再等一下。在黑巧克力层上倒上白巧克力慕斯液。

步骤 17

所有步骤完成了之后，放入冷藏室冷藏4~5小时即可取出脱模。

步骤 18

底下放一个高于模具的杯子或器皿，用热毛巾敷或风筒吹一下围边，轻轻扶住模具往下拉，成形的慕斯蛋糕顺利脱模。

步骤 19

挤上巧克力奶油霜，头顶戴花~

步骤 20

擦上一层巧克力碎片，头顶小卷毛~这算三重巧克力了，甜滋滋。

步骤 21

低调的洒上可可粉。

步骤 22

一口顺滑。

步骤 23

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菜谱创建时间：2020-04-08 13:49:56