黄油室温软化到可以轻轻按下坑，但是又不是软的一塌糊涂，用硅胶铲刀加糖拌匀。 不用打发黄油，饼干会略微偏硬性，因为要夹心，我选择了硬性一点的饼干。
加入马斯卡彭拌匀。马斯卡彭是一种软酪，加了比较香，并且使饼干不会那么油，而且稍稍含有水分，饼干烤好后会略微有些凹底，可以多放夹心酱。 饼干一般不加纯水质的原料，饼干里的水分一般就是鸡蛋、奶酪等里面含有的水分。
依次加入奶粉、玉米淀粉、低粉，翻拌，拌匀，不要揉，保鲜膜盖好醒半小时，室温太高就放冷藏醒。 醒这一过程是所有面食必不可少的，醒的过程会让所有原料，尤其是水油粉充分融合。
醒好的面上下垫保鲜膜，擀至5毫米厚，用饼干模切好，烤箱预热150度，烤20分钟，烤箱温度还要根据自己烤箱脾气调整。
巧克力隔水融化后加入马斯卡彭拌匀，夹心酱就做好了，白巧克力很甜，不用放糖了。
饼干和夹心酱晾凉后，就可以夹心了，直接抹或放入裱花袋挤都可以。
做黑巧克力饼干，加20克可可粉，减30克低粉，其它一样。黑巧克力夹心酱和白巧克力一样量，如果黑巧克力是70％以上可可含量，夹心酱可以适量加糖。