五花肉选肥瘦相间为宜，带猪皮。五花肉洗净、拔干净残留的猪毛（我用的拔眉夹，特别好用），在锅里略煸一下，尤其是猪皮一侧，略焦，装盘待用。五花肉切块凉水下锅，倒入料酒，烧开后撇去浮沫。
土豆去皮洗净滚刀切块，放入装有清水的碗中浸泡备用，可以防止氧化变黑。
姜、蒜切片，准备八角、香叶
锅内放油，放糖炒糖色。炒糖色非常关键，整道菜的成败在此一举。火候很重要，不能太大，放入糖后，铲不离锅，要轻轻搅拌，直到糖完全融化，颜色变红，油锅起泡。火候太大容易糊，糖色也会变黑，还容易结块，火太小，又不容易上色。
放肉煸炒，中火，等肉完全上色以后，再放入花椒，大蒜，姜，八角，生抽，火候可以大一点，爆香。待爆出香味后，倒入啤酒，小火炖30分钟。
等啤酒略沸腾后，放入切好的土豆。这个时候放入土豆是为了吸收浮油，使肉不油腻，而土豆吸收了油后，味道更鲜美。锅加盖，小火焖炖30分钟。
酒快干时肉也熟了，这时放盐2勺，因为盐在高温下时间长了会产生化学反应，对人体有害。所以盐要晚点放。洒上葱花，关火。