1，冬笋过水2-3分钟去涩后再切丁备用。 2，其余食材都切丁 3，五花肉用2-3片姜、4-5段葱、少许料酒、胡椒粉、淀粉，拌匀腌制15-20分钟。 4，放油加热至7成，先炒冬笋、胡萝卜、豆干至5-7分熟，捞出，再单独炒土豆5分熟，捞出。 5，用剩下的油，放入葱、姜、蒜、爆香，加入肉丁，煸炒至发白后捞出。 6，剩下的油，放入2-3勺豆瓣酱小火煸炒出红油，加入所有备料（除了土豆）煸炒。 7，加入生抽、蚝油、糖，加入开水没过食材,大火烧开后小火煮3分钟。 8，加入土豆煮5分钟，大火收汁盛出。