小餐包的进阶版（种面法）

作者： 一粒小黄桃

看似一款简单的小餐包，不仅用料的讲究，更是加上种面的做法，让原本不喜欢小餐包的我们吃出了欢喜，感觉综合了软欧和餐包口感。 柔风软欧粉和低粉的黄金比例，也是小餐包松软的关键。 种面的加入，不仅让餐包在轻盈松软的口感上增添了一丢丢嚼劲，也减缓了面包的老化。 10%黄油量的加入，既健康，也足够满足对黄油的香味喜好。 馅料多样化，有奶香浓郁的～葱香蛋黄酱+总统牌的芝士片；各式水果奶酪馅，芒果块，香蕉片，凤梨粒，榴莲泥，都和奶酪是绝配。 配方里的糖和盐的比例刚刚好，几乎吃不到面包的甜味。 用柔风软欧粉来做吧，尝试用柔风吐司粉做了一次，感觉面包口感更紧密，吃出吐司的感觉来了。柔风软欧粉烤出的小面包会更轻盈，更多的空洞。 主配方出自Tinrry家的配方。

用料

• 柔风软欧粉 200g
• 低粉 50g
• 糖 20g
• 酵母 4g
• 黄油 20g
• 盐 4g
• 水 140g
• 奶粉 8g
• 总统派片装芝士
• 种面：（提前一晚准备，可冷藏）不用种面，忽略就行，口感略有差别
• 柔风软欧粉 100g
• 水 100g
• 酵母 1g

小餐包的进阶版（种面法）的做法步骤

步骤 1

餐包整形：成水滴状

步骤 2

盗图

步骤 3

用芝士片代替了咸黄油

步骤 4

Tinrry家的图

步骤 5

刷全蛋液，用黑芝麻点缀代替海盐片。

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步骤 6

步骤 6

中层，上下火150℃～180℃。 12分钟后，开烤箱门把烤盘换个里外的方向，继续烤不超过10分钟，让面包表皮上色均匀些。我的烤箱里面温度更高，导致烤箱里面面包表皮上色更快，烤箱外面面包表皮还是浅色。 面包在烤箱，如果已经烤定型了，这时可以开烤箱门把烤盘换个方向是没有问题。

步骤 7

一发，这样子的状态就完美了 我现在几乎就不再一发，一发改成醒面30分钟，就可以整形。整形好直接发酵，口感无差别。

步骤 8

椰蓉馅：椰蓉80g，奶粉20g，鸡蛋一个，糖20g，融化的黄油20g。 一定要冷冻，否则不好包 这是一款斯里兰卡的无脱椰油处理的椰蓉，口感比国内椰蓉好不知多少。这款还不算顶级的。 蔓越莓干也要用OceanSpray优鲜沛减糖50%的这款蔓越莓干。

菜谱创建时间：2020-04-08 10:15:31