白糖米糕

作者： 饭饭家的美善品世界

感谢同事分享的配方和做法，有发酵的香气，软绵好吃😋

用料

• 珍珠米（最好用珍珠米） 200克
• 米+水 370克
• 酵母 3克
• 糖 50-60克（看自己喜欢）

白糖米糕的做法步骤

步骤 1

米洗净，浸泡一个晚上或者3小时以上…

步骤 2

浸泡好的米沥干，放入主锅，加水…米+水的重量一共称到370克…

步骤 3

加入糖（糖量按各人喜好增减）…3分钟速度10打磨…中途可以暂停一次，将锅壁的米浆刮入锅底再继续…

步骤 4

打磨好的米浆已经够细腻了，这时候注意一下，显示屏的米浆温度，不要超过40度，如果超过就需要暂停冷却一下，温度回到37度或者以下，再放入酵母，2分钟-37度-速度1-3混合，将酵母和米浆混合均匀……盖上锅盖，静置发酵…

步骤 5

差不多1个多小时后，不能看时间，要看状态，冬天时间略长，夏天用时较短，发酵到接近Max的刻度线，如图…就可以了……

步骤 6

用刮刀将米浆刮入锅底，15秒速度2.5，让米浆消泡 ，再用刮刀将米浆刮入锅底…再一次，15秒速度3，让米浆搅拌均匀细腻，这一步主要是让成品内部组织更细腻

步骤 7

一定要保证米浆细腻没有小气泡，可以用刮刀拌一下…

步骤 8

将耐高温的模具刷油

步骤 9

6分满就好，再静置发酵20分钟左右，也是不能看时间，看状态发到7、8分满就好…也要看天气调节，冬天冷需时略微长一点，夏天热时间就要短…倒好米浆后，把模具在桌上轻轻震一下，消泡…

步骤 10

排入蒸锅，如果模具小，多几个放不下就放两层…

步骤 11

发酵好的米浆表面有张力，光泽度也好，撒几粒芝麻装饰…主锅放600克水，水煮开，蒸汽上来后，架上蒸锅，20分钟-voroma-速度1蒸制…蒸制时间得看你模具大小，蒸透蒸熟就行

步骤 12

时间到，闷3分钟再揭盖

步骤 13

很容易就脱模哦

步骤 14

内部组织，很绵软

菜谱创建时间：2020-04-08 09:51:04