猪排骨（不是肋排也可以，颈块、大排都没问题，我这里用的猪软骨）切小段过水焯一下，去浮末
国内放油，与平时炒菜差不多，加入2勺白糖转小火炒至焦糖色，下去焯过的排骨块，翻炒上色
上色后下入葱姜及所有调料（建议干料最好放调料盒或者纱布包，加水后放入，口感好一些），翻炒均匀加水没过食材，大火煮开后转小火慢炖。（这里盐可先放1勺，后面适量再加）
炖排骨时把酸菜切好，这里酸菜我没切，所以没拍图，酸菜一定要竖着切，越细越好。如果实在不会可以买成袋的酸菜丝
炖1小时左右，排骨熟了，汤也不多了，加入酸菜丝翻炒，（我这里盛了一半排骨出去原计划最能吃的那口子加班没回来），喜欢辣味的一定加点小米辣椒进去，味道会升华。
酸菜炒熟后适量加盐，关火放入生蒜末拌匀出锅
1，酸菜一定是东北酸菜，不是酸菜鱼那个酸菜 2，酸菜本身有一定咸味，加盐不要一次加太多，加完了尝一下咸淡再加 3，因为我现在不能吃辣没加小米椒，建议大家炒酸菜时加2个，很提味 4，蒜末一定要关火加，生蒜配酸菜味道比较好