*隔水加热黄油，使其融化。 *玉米淀粉过筛备用。 *将蛋白放入冰箱冷冻至靠近碗壁的一圈出现少许薄冰。 *模具可以选择固底或活底。如果是固底模具，要在模具内侧垫上硅油纸。垫纸底部向内折，铺在模具底部，上部大约要高出模具1厘米。底部再铺一张圆形垫纸。我用的是活底模具，只需在模具底下铺一张圆形垫纸，模具四周涂上一层厚一点的黄油，模具外面包上一层锡纸就可以。 *烤箱180度预热。
奶油乳酪用微波炉加热到人体肌肤的温度，与黄油一起放入较深的碗中用打蛋器稍稍搅拌均匀。
把蛋黄和细砂糖混合，加入玉米淀粉搅拌均匀成蛋黄糊。
将牛奶煮沸熄火，把蛋黄糊倒进牛奶中，边倒边用手动打蛋器搅拌，再开小火，快速搅拌至蛋奶糊粘稠马上离火。
趁热将4倒入奶油奶酪中，迅速搅拌至光滑润泽。
取出尚未完全解冻的蛋白分次加入细砂糖打发至七分发。全程中低速打发。提起打蛋机，附在打蛋头上的蛋白霜尖端缓缓下弯即可。
将1/4的蛋白霜倒入5中，用刮刀以翻炒的手法大幅度翻拌，拌匀后加入剩余的蛋白霜翻拌至蛋糕糊颜色均匀即可。
将蛋糕糊从高处倒入模具中，用刮板抹平表面，拿起模具轻轻震动几下，震出气泡，使蛋糕糊分布均匀。（这一步做圆模时没有拍照，补一张做心形的）
把烤盘放入烤箱底层，加入2厘米深的热水，上面一层放进烤网，再把模具置于烤网上，180度烘烤15分钟，再调至160度烘烤30分钟。最后10分钟调至上火表面上色。然后关掉烤箱，利用余热再蒸烤1个小时。
取出蛋糕，待完全冷却后用保鲜膜连同模具包好放入冰箱冷藏。我一般晚上做，放冰箱冷藏一个晚上。第二天再脱模享用。
1、成品图片是第一次做时用硅油纸包模具里面包的不好，脱模不完美，后来几次不包油纸，直接在活底模具内侧四周涂上黄油，就很好脱模，而且外形完美。 2、烘烤时间最好不要超过建议时间太久，切断电源后，烤箱的余热会继续发挥作用，不要烤过。 3、原配方是把蛋糕直接水浴，我在操作上做了调整，也是水浴，是把模具放在热水上面用烤网隔水浴，避免了活底模具进水的尴尬，也解决了固底模具不好脱模或脱模不漂亮的问题。