艾草青团（经典豆沙/咸蛋黄肉松）

作者： 糖糖Tami

自从去年五一去了一趟杭州，杭州西湖边上吃了一些当地有名小点心后总是念念不忘，今年终于赶在清明节后狠下心来追了个风，做了杭州有名点心网红青团，总是闲来无事尝试各种点心的做法，功夫不负有心人，让我一次做就成功了。 此方可以出16个成品，如果需要做更多的就按照方子翻倍增加材料，一定要看一下小贴士⚠️，如果大家制作过程中有疑问可以给我留言，我会第一时间回复。

用料

• 糯米粉 260g
• 澄粉 40g
• 糖 40g
• 猪油 20g
• 艾草粉 20g
• 水（艾草粉） 210g
• 水（备用） 30g
• 咸蛋黄肉松馅
• 熟咸鸭蛋黄 70
• 肉松 40
• 甜味沙拉酱 20
• 砂糖 5g
• 红豆沙
• 蜜红豆 400g
• 水 400g
• 无盐黄油 100g
• 刷面
• 油 适量

艾草青团（经典豆沙/咸蛋黄肉松）的做法步骤

步骤 1

我用的生咸鸭蛋抠的蛋黄

步骤 2

清洗干净后，喷撒高浓度白酒，烤箱预热180摄氏度

步骤 3

送烤箱烤5分钟，取出晾凉

步骤 4

400g蜜红豆加400g水煮沸腾后，将水倒出，当看到有豆沙以后停止倒水，盖上锅盖焖10分钟后，继续中火煮，用铲子挤压蜜豆，当有阻力时水份被吸收后，首先分次加入50g黄油，待黄油融化后继续加入另外50g黄油，继续翻炒，到黄油融化后一直炒到豆沙变干即可，倒入盆中盖上保鲜膜晾凉（炒馅炒到手抽筋）

步骤 5

将晾凉的豆沙分成25g一个，70g咸蛋黄碾碎倒入40g肉松中拌匀，再加入20g甜丘比特沙拉酱，待肉松可以与蛋黄捏成团即可（肉松与咸蛋黄均为咸口，这里稍微加一点白砂糖中和一下咸度）抓匀后捏成团，咸蛋黄肉松15g一个

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步骤 6

步骤 6

将260g糯米粉、40g澄面，40g砂糖，20g猪油称量入盆（喜甜可以适当增加，我感觉这个甜度可以，不喜甜的捡到30g）

步骤 7

事先将210g水与20g艾草粉混合搅拌均匀

步骤 8

将步骤7倒入步骤6中，用刮刀搅拌均匀，如果搅拌过程中还可见生粉，可将事先准备的30g水按10g分次倒入盆中搅拌（30g水不一定都能用完）揉成生面团，称取40g生面团，用手按成圆饼入沸水锅中煮熟后取出，与生面团混合揉搓，揉搓后如图所示，这样操作容易包，不至于用生面团包起来费事

步骤 9

青团皮40一份，按配方可以出16份青团皮

步骤 10

用手将青团皮捏出馅料大小的坑

步骤 11

经典红豆沙如图所示，皮40g，豆沙25g

步骤 12

咸蛋黄肉松图示，皮40g，咸蛋黄肉松15g

步骤 13

用大拇指按住馅，用虎口往上按压，最后收口揉圆即可

步骤 14

用吸油纸替代笼屉布，家里没有可以直接在笼屉表面上刷油防止蒸的过程中粘到笼屉上，蒸熟后也方便取下来，放入沸水中，继续中火蒸10分钟左右，关火后焖2分钟开盖，开盖时注意⚠️盖子上的水不要淋到青团皮上

步骤 15

蒸好出锅啦，立即用刷子在青团皮上刷油，趁着热劲刷油很容易被吸收到皮里，凉了以后不粘手

步骤 16

刷油后效果图

步骤 17

经典红豆沙，很美味哦，散发着淡淡艾草味，如果你喜欢可以试着做哦

步骤 18

咸蛋黄肉松，这是隔了一夜后刚剥开吃的，很美味哦，散发着淡淡艾草味，如果你喜欢可以试着做哦

艾草青团（经典豆沙/咸蛋黄肉松）的小贴士

1、刷完油的青团需要晾凉后用保鲜膜包起来 2、如果当天食用不完，冷藏保存，可以保存1周，冷冻保存，可以保存2周 3、豆沙与咸鸭蛋黄都可以买现成的，就不需要像我这样这么费劲了 4、此方可以做16个青团 5、方中豆沙会有剩余，我是一下炒了这么多，方便下次做时用

菜谱创建时间：2020-04-08 00:36:16