鱼从背部破开（可卖鱼的时候叫师傅处理），划刀方便入味，放料酒、盐、孜然粉、胡椒粉、五香粉（我家里有烧烤佐料，所以放了好几种，没有的可以就放盐、料酒），大葱、姜片抹匀腌半小时
腌制鱼的时间可准备配菜。我用了土豆、藕、莴笋头、金针菇、豆皮和魔芋。锅里多点油，先把它们炸到八九分熟，捞出
锅里留油，油热后放蒜粒、姜片、花椒、干辣椒、大葱炒香，放豆瓣酱炒出红油，倒入切好的洋葱，炒一会后放适量盐、鸡精和蚝油，加适量开水，把刚刚炒好的配菜全部倒进去，煮约四五分钟，关火备用。我喜欢吃辣，所以我还在锅里加了一点之前自制的辣椒油
平底锅倒油，油热后把鱼背面放下去中火煎，不要翻，让它多煎一会，尽量煎焦一点点，差不多了再翻面继续煎，煎得差不多了把刚刚那一锅配菜倒在鱼身上，小火煮几分钟（PS.鱼下锅前要把身上的葱姜拿掉，稍稍抹干水分）
撒上芝麻和香菜，出锅！😄配菜非常入味，鱼肉也很不错👍