甜酥面团版苹果塔

作者： kakashi_kakashi

一直都没有尝试做过苹果塔，却是特别喜欢她的格子模样和酸酸甜甜的清新气息，捧一杯红茶和闺蜜共享美好时光。刚好家里有好多红苹果寂寞多日的呆在冰箱里，索性让它们美好起来吧。

用料

• 甜酥面团：
• 面 150克低筋粉（面团用）
• 黄油 70克（面团用）
• 糖粉 60克（面团用）
• 蛋黄 1个（面团用）
• 盐 一撮适量（面团用）
• 牛奶 一大匙（面团用）
• 苹果酱：
• 苹果 3个约750g（苹果酱用）
• 柠檬 半个（苹果酱用）
• 白砂糖 50克（苹果酱用）
• 黄油 20克（苹果酱用）
• 蛋液 适量（苹果酱用）

甜酥面团版苹果塔的做法步骤

步骤 1

先制作甜酥面团，这种面团适合做各种塔底，手法参照如图吧《法国蓝带糕点制作》初级本。

步骤 2

先将黄油和糖粉混合然后加蛋黄和牛奶（这些步骤可以将粉料黄油放在容器里操作也可以直接在操作台面上进行混合的）最后和面粉一起搓匀。

步骤 3

用手搓，为了把面团里成块状的部分搓匀。

步骤 4

最后的面团光滑柔软，静置1-2小时冷藏备用。

步骤 5

冷藏面团的时间里我们制作苹果塔的馅儿，苹果去皮去核切小粒（差不多500g），加入半个柠檬挤汁，锅上火，烧热，放黄油，加入白砂糖，搅拌至糖融化，放入苹果粒继续翻炒，注意调节火力不能太大也不能太小，要防止糊锅。

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步骤 6

步骤 6

将水分炒干感觉苹果粒成金黄色就差不多了，有点果酱的模样。果酱稍微晾凉，接下来开始制作苹果塔，烤箱开上下火预热170度。

步骤 7

我是用了手边有的模子，将面团分成三份，每份差不多100g，然后每一份分成2:1两部分，大块的按照模具形状擀成比模具直径大1cm左右的圆形铺入模具里，周围按出一圈边边（忘记拍照了），形成塔底，然后在塔底铺满冷却的苹果酱（也是刚好三份的量）将小块的面团擀薄切成条，条的薄厚按个人喜爱吧，最后编成格子，整理多余的面条，表皮刷蛋液，这时烤箱已经预热OK，将成型好的苹果塔坯入烤箱，放置于烤箱中层，烤25分钟，表皮上色金黄即可。

步骤 8

我用的是三能的圆形蛋糕小模具，非常好脱模的，一起享用酸酸甜甜的苹果塔吧。

菜谱创建时间：2020-04-07 22:11:17