和面，将面粉，酵母，奶190克，40度温水适量，和面团。揉至光滑，发酵1小时左右至2倍大。（不加奶也可以，或者全部加奶也可以，只是加了奶，更香）
椰子用破壁机打碎，过滤出椰蓉，用不粘锅中火炒干水分，炒香，我这里是2个椰子肉做出来的一盘椰蓉，没做完的可以装好冰起来，下次再用。
椰蓉馅部分制作，可在等待面团发酵时进行。将黄油软化后，用打蛋器1档稍微打散，加入白糖，再打散，加入蛋黄，再次打散。最后加入椰蓉，用刮刀搅拌，再加入牛奶60克搅拌。最后加入蛋白。搅拌均匀。此时已经闻到很香了。
面团发酵好，排气充分后，分成小份做包子。我做的比较大个，大概做了40个。用擀面棍中间厚，四周薄。将馅料包入，收口。做好再醒发20分钟，上锅蒸15分钟，关火焖10分钟。香喷喷的椰蓉包子就出锅啦！
香啊！如果觉得馅料偏干，可以加多一个蛋白调入馅料。个人觉得口感不错了。