上海素鸭

作者： Julia阿茱

吃上海菜最喜欢点这一道，爽脆的素菜丝，包裹在腐皮中，先蒸再红烧及煎，搭配时令的笋丝，味道极好。上海菜口味偏甜，我依照自己的喜好放糖，大家可以做过之后依自己喜好调整。

用料

• 香油 30克
• 干香菇 20克
• 冬笋 150克
• 木耳 100克
• 腐皮 6大张
• 胡萝卜 80克
• 白胡椒粉 少许
• 盐 少许
• #调料
• 糖 10克
• 生抽 12克
• 蚝油 10克
• 水 25克
• #回锅收汁
• 水 80克
• 蚝油 9克

上海素鸭的做法步骤

步骤 1

笋子切细丝

步骤 2

放入滚水中烫约1分钟，捞出沥干

步骤 3

花菇泡软

步骤 4

胡萝卜切细丝

步骤 5

发好的木耳切丝

步骤 6

将调料所有材料混合，刷在豆腐皮上，使豆腐皮变软，一共叠上3层，每一层都要刷，最底层靠近砧板那面不用刷。

步骤 7

馅料所有材料准备好

步骤 8

热锅，放入2大匙香油

步骤 9

先放入香菇丝炒香

步骤 10

再加入胡萝卜丝

步骤 11

再将木耳及笋丝加入拌炒

步骤 12

加入少许白胡椒粉与盐调味，熄火放凉。

步骤 13

将放凉的馅料放在已经刷好调料三层的腐皮上

步骤 14

包起来

步骤 15

大火蒸10分钟

步骤 16

蒸好的素鸭放入锅中，加入80克水、9克蚝油再红烧至水收干。

步骤 17

将烧好的素鸭，放一大匙油入平底锅煎至两面金黄

步骤 18

略放凉切片

步骤 19

可以是一道冷菜，也可以热着吃

菜谱创建时间：2020-04-07 20:56:21