准备食材(我把低筋面粉和玉米淀粉放一起了,而且家里没有纯牛奶了,所以用温水泡了奶粉,完全冷却后代替纯牛奶)
低筋面粉,玉米淀粉,糖粉,一起过筛到牛奶中,搅拌均匀
搅拌均匀无颗粒
用打蛋器搅打鸡蛋(蛋白和蛋黄完全混合均匀,不能打发哦~)
牛奶面糊倒入鸡蛋碗,边倒边搅拌(我一个手拿手机拍摄,所以视频中没有搅拌动作😂)
把混合的面糊搅拌均匀
搅拌后过筛到干净的盆里(这里可以多过两次筛,这样煎的皮会更顺滑平整)
倒一点到黄油碗里,搅打乳化,我这里的黄油是室温软化的,如果是加热融化的黄油(隔热水融化或微波融化),搅打乳化时会更容易,但是必须等黄油完全冷却~完全冷却~完全冷却后再加入面糊😜
用蛋抽搅打,让黄油乳化
乳化好的黄油面糊倒回刚才的面糊盆里
继续搅拌,混合均匀
搅匀后就可下锅煎面皮啦😜(如果面糊有气泡需静置一会儿,无气泡后再下锅,下锅后要迅速转动平底锅,让面糊均匀铺满整个锅底)
刚开始煎的时候,锅底温度还不是很均匀,所以第一张不太好掌握,会比较难看😂
接下来会越来越顺手~面皮也越来越好😜
煎面皮的时候,用平时喝汤的汤勺先在面糊盆里搅拌一下,避免面糊沉淀,接着舀一勺倒入平底锅用手迅速转匀,当面皮上鼓起了小气泡就差不多好了
面皮边缘用硅胶铲轻轻刮松一下,就可拿起平底锅,把面皮倒扣到盘子或油纸上
做好的面皮放凉,重叠在一起,如果不马上使用就密封好放冰箱冷藏。最好尽快食用,味道更好😜(有时候我是晚上煎面皮,就会冷藏到第二天做千层蛋糕,面皮依然好吃😃)
在等待面皮完全冷却的这段时间,我们可以准备自己爱吃的水果🍓
接下来就是打发淡奶油啦~(在淡奶油中加入糖粉用打蛋器打发)
我喜欢打发到这种状态(看视频)奶油出现明显纹路,倒扣一下盆子不会流动😜(这样做千层蛋糕容易定型)
在盘子上放一片面皮,挤上奶油
挤好后抹平(用抹刀或刮刀都可以)我奶油打多了,所以抹的厚了一些,其实抹薄薄的一层就够了
接着再铺一张面皮,抹一层奶油(一般底下两层都放奶油,第3层开始放水果,之后可以一层奶油一层水果,或者仍然是两层奶油一层水果)
第3层在面皮上先挤一层奶油再均匀铺上水果,接着从边缘开始慢慢挤满奶油(这一层奶油不能放少了,让水果和奶油融合)然后用抹刀抹平整(水果可以再切的小一些,我这里切的大了,很费奶油😂)
抹平后再铺上一层面皮
均匀的抹上奶油,再铺一层面皮
重复上面抹奶油、放水果的步骤,最上面两层抹奶油(这样千层蛋糕更平整好看)
1.煎面皮的时候动作要快,火候要注意,温度要低一点,让平底锅受热均匀。 2.水果切的大小均匀些,可以让千层蛋糕更平整。