传统的艾饺做法

作者： 玫子小厨房

南方的朋友每年清明前后都会做艾饺，看着实在是诱人啊！一直好奇艾蒿做出来的那味道能好吃么感觉怪怪的，勾起了我的好奇心，心动不如行动，清明回农村掐了艾叶开始行动，在朋友的悉心指导下终于做出了这些年一直好奇什么味道的艾饺，实在是太好吃了，做一次想死的那种好吃哈哈哈，第一次做记录一下

用料

• 水磨糯米粉 500克
• 大米粉 250克
• 艾叶 500克
• 春笋 2根
• 香菇 4朵
• 肥肉丁 100克
• 瘦肉丁 300克
• 雪里蕻 半颗
• 酱油 适量
• 耗油 1勺

传统的艾饺做法的做法步骤

步骤 1

4月初东北温度还是比较低，艾蒿刚发出芽，这个时候的艾叶嫩度刚刚好，掐回来去掉根和枯叶清洗干净

步骤 2

理好的艾叶

步骤 3

水烧开放一克碱，把艾叶放进去煮到蒿子杆一捏就烂就可以捞出来了

步骤 4

春笋剥皮去掉老的部分然后切片焯水5分钟切丁，猪肉香菇切丁，雪里蕻切碎碎的

步骤 5

锅里放底油，把肥肉丁的油炒出来

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步骤 6

步骤 6

瘦肉放进去炒至变色

步骤 7

放香菇

步骤 8

放雪里蕻

步骤 9

笋丁放进去翻炒

步骤 10

放一勺耗油

步骤 11

少许酱油，尝下咸淡即可出锅

步骤 12

炒好的馅料盛出放凉

步骤 13

把煮好的艾叶加一点水放料理机打碎（朋友纯手工剁碎）

步骤 14

糯米粉和大米粉2：1混合

步骤 15

打好的浆里面放一克碱用不粘锅煮2-3分钟开始放米粉

步骤 16

边放边搅拌成型直到搅拌不动为止，这可真是个力气活啊，ps：全程中小火

步骤 17

煮好的欠头放进干粉里面开始揉面

步骤 18

这个时候家里的男银们就可以用起来了

步骤 19

揉成一个较硬的面团

步骤 20

分成小剂子擀成皮

步骤 21

擀好的皮子

步骤 22

饺子花边的捏法

步骤 23

青团包的豆沙咸蛋黄

步骤 24

用玉米叶垫底，也可以买现成的油纸垫

步骤 25

上汽后10分钟关火焖3分钟

步骤 26

出锅的艾饺

步骤 27

青团

传统的艾饺做法的小贴士

面一定要揉透面团要硬，蒸出来的艾饺和青团口感筋道不粘牙，型不塌

菜谱创建时间：2020-04-07 19:51:15