五花肉洗净冷水入锅，加入葱姜料酒、花椒、八角、料酒大火煮开转小火煮半小时熄火。浸泡一小时后捞出沥干。均匀抹上椒盐粉，用小捆牙签在肉皮上密集地扎一遍。接着用锡纸把肉包起来(如图)，肉皮朝上，先在皮上薄薄刷几遍白醋，再覆盖一层厚厚的粗盐。
烤箱上下火200度预热十分钟后，放入烤四十分钟。取出，刮掉盐层，再稍微刮一下肉皮，取掉锡纸再上下火230度烤20分钟即可。
肉皮朝下，用刀切肉，接近肉皮时用力拍刀背，脆脆的肉皮边缘美美哒😋摆盘醮点酸梅酱享用吧……