排骨焯水，大约5分钟，血水和泡沫煮出来，排骨装出，水倒掉
第二遍焯水，基本上没泡沫了，煮5分钟，装出排骨滤水，这次汤水留着当做高汤
拿出生铁锅，热锅倒油适量，油中小火把葱姜蒜炸香然后把葱姜蒜捞出，然后排骨下锅煎至金黄，把排骨捞出。
油中下冰糖五六颗，小火让冰糖融化，下排骨上色
然后料酒 生抽 老抽 耗油伺候，再加之前熬的高汤，淹没排骨，大火烧开转小火。切片柠檬，把汁挤到锅里，如果没有柠檬加点醋，能够让排骨更酥软。喜欢吃辣的可以加点辣酱或辣椒，不吃辣的也可以加豆瓣酱或黄豆酱增加味道。我加了一点五香粉。 小火煮上个15-20分钟就差不多可以出锅了，自己试下汤汁，如果淡了再加点盐。
先把排骨捞出装盘
汤汁大火收汁，喜欢亮色的加油，喜欢浓汁勾点芡
加点小葱，把收好浓汁倒入，美味就做好了！！很简单吧，你也可以试试噢！
酱骨头关键在调味，这个可以慢慢试，调到自己喜欢的味道，煎过的排骨有嚼头，肉质紧致。