先制作菠萝包料,将白砂糖、和酵母放入温水中搅拌均匀,分次倒入高筋面粉中搅成絮状,接下来加入奶粉和鸡蛋液搅拌均匀。
将搅拌好的面团揉一会放置在一旁醒发,接下来做菠萝皮料。这面团一会还要继续放黄油揉,先放置一会更好揉一些。(黄油提前拿出室温进行软化)
将低粉、奶粉和泡打粉、小苏打进行混合备用。黄油室温软化好放入糖粉混合搅拌均匀、喜糖放白砂糖更甜一些,可以酌情增加。接下来倒入蛋黄液拌匀,然后筛入将混合好的低粉拌匀均匀揉成面团,如果感觉有点掉渣就再加一点黄油在里面就可以了。混合好的皮料放入冰箱冷藏,不需要冷冻。
刚刚放置在一旁的面团现在可以拿起来继续揉了,把黄油放入面团内开始揉吧。我没有和面机,纯手揉没有出现太光滑的手套膜,这一步加进黄油如果太粘手,可以稍稍粘点面粉继续揉,用搓衣服的方式去揉面,尽量揉的光滑成膜些。
将揉好的面团放置一旁醒发,醒发至两倍大,手指戳下去不沾手指说明发成功了。接下来分成均匀的六个或者四个,我分成六个面剂,每个大概是65g左右。
分好的面剂揉成面团放置一旁继续醒发半小时左右,尽量好看一些。我揉的不好看,轻轻揉就可以了。
冷藏的菠萝皮料拿出来也分成均匀的六份,每份大概18g左右。分好揉成团,然后擀成薄片一会好盖在菠萝包上,上面可以划刀,这个步骤可以省略。擀皮的时候上下放上保鲜膜更好取下来。
将擀好的皮放在菠萝包上,刷上鸡蛋液。烤箱170度提前预热十分钟,烤20分钟左右即可。
如果中途感觉颜色深了,可以加盖一下锡纸,我没有盖锡纸。但每个烤箱脾气不一样,烤十分钟左右的时候盯着点比较稳妥。
好吃的菠萝包出烤箱啦,刚出来迫不及待地吃掉了一个,超级棒。我做的这个糖量不高,喜甜可以多放糖。
这是做给男朋友的加班小餐包,一次成功,分享给大家。
制作菠萝皮料的时候先把低粉和苏打粉、泡打粉混合好的,免得后期加的时候混合不均匀而影响口感。