处理鱼真的非常关键 选用大的花鲢鱼身 去鱼鱼鳞 用刀把鱼片上黑色滑液刮干净 鱼开背去中间鱼骨 去鱼侧腰线附近那块红色的肉(因为这里有鱼线 还会有土腥味 ) 将鱼背肉 切1.5—2CM厚的鱼块 鱼腩按鱼骨纹理切条(这样鱼刺不断吃起来也很方便)
加葱 姜 料酒 白胡椒腌制两小时 下锅炸前加入适量淀粉 按摩鱼片 (如图这种状态 可以使鱼块不碎)
烧汤汁:锅内加600毫升水 加入配料1 大火烧开加入调料1再烧10分钟关火备用
热锅下油 油稍微多一点 油温8成热 下鱼块(我把鱼背和鱼腩分开两锅炸)不要翻动鱼块 炸至金黄酥脆捞出沥油 全程中大火 油温9成热 鱼块再次下锅复炸 炸透(图片这种状态捞出)
炸透的鱼块放入烧好的汤汁中 这是刚放入的时候
泡了几个小时后的爆鱼 吸满了汤汁 皮脆肉鲜 咸甜可口 真的好吃到停不下来
敲黑板 1.挑鱼 草鱼的肉质比较粗糙 花鲢鱼的肉质比较细嫩 看你们个人喜欢都可以 我个人比较喜欢花鲢 2.鱼要挑大的 刺会比较少 小的哪哪都是刺 影响口感 3.切鱼的时候鱼腩部分按刺的纹理切 那样的话一块就一根或两根完整的刺 4.处理鱼真的超级重要 要仔细看哦 5.炸鱼时火候全程中大火 不能急着翻动