下酒版农家小炒肉

作者： MrBroccoli

干香爽辣～佐酒良伴～

用料

• 五花肉 一块
• 火腿肠 一根
• 青辣椒 六个
• 洋葱 四分之一个
• 小葱 两根
• 蒜 五瓣
• 干辣椒段 一小把
• 豆豉 一勺
• 郫县豆瓣酱 一勺
• 生抽 一勺
• 米酒 适量
• 盐 适量
• 白胡椒粉 适量
• 白糖 适量
• 陈醋 适量
• 香油 适量
• 花椒粉 适量

下酒版农家小炒肉的做法步骤

步骤 1

五花肉一块逆纹切薄片。下适量米酒、盐、白胡椒粉。抓匀腌制备用。

步骤 2

五花肉的多余肥油切丁、火腿肠切滚刀块、青辣椒切滚刀块、洋葱切块、葱白切斜段、蒜拍扁切大块。

步骤 3

豆豉、干辣椒段泡温水两三分钟后滤干备用。

步骤 4

先把火腿肠炸脆表面捞出备用。

步骤 5

不用洗锅换油。下五花肉片煸炒至微焦。盛出备用。

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步骤 6

步骤 6

下肥肉煸出油。至肥肉金黄酥脆。

步骤 7

加入一勺郫县豆瓣酱小火煸香煸出红油。

步骤 8

下入青辣椒、洋葱、葱白、干辣椒段、豆豉。中大火煸两三分钟。加入米酒生抽白糖煸入味。

步骤 9

倒入刚才处理好的火腿肠和五花肉。再加适量米酒湿润酱汁。大火煸干水分后关火淋入少量陈醋香油和一点花椒粉。翻拌均匀后出锅摆盘。

步骤 10

嗒哒～

下酒版农家小炒肉的小贴士

1、再次强调。我这版小炒肉绝对不正宗，做的干香爽辣，方便下酒的。保证好吃～ 2、传统做法在腌肉时加生抽蚝油。但是含有生抽蚝油的肉在煸干的时候容易焦糊。所以这里只用米酒盐白胡椒粉腌制。有些做法在腌肉时加淀粉，肉的预处理是滑油。但一个不小心没滑透的话在最后成菜会糊糊叽叽，所以我这版也是不加淀粉的。 3、豆豉的香味特别，不建议省略。 4、步骤9下肉后再次加入米酒是为了湿润酱汁避免料太干了下肉味道不容易炒均匀。最后米酒挥发较快，也容易炒干。 5、关火加陈醋香油花椒粉是为了去腻增香。陈醋不要太多，最后成菜是吃不出醋味的。 6、我才不承认是因为五花肉少了才临时加的火腿肠呢～好吃就好～

菜谱创建时间：2020-04-07 17:16:43