乌江鱼处理干净,改刀切片,用盐、胡椒粉、白糖、牛奶、绿豆淀粉搅拌均匀,腌制
锅内放油,下黄豆芽儿、油麦菜翻炒至断生,盛出垫底
锅内放油,下小干葱、泡姜、香葱、干豆豉、蒜片、螺丝椒煸炒,再下开水、鲜贝露、鸡汁,熬成料油
另起锅放水,汆煮鱼片,八成熟时盛出,放入料油锅中,煮开后即可盛出;
热锅凉油,下花椒、干辣椒炒香后,淋在鱼肉上,撒上香葱末即可
腌制鱼肉用牛奶,这样做既可以去腥,又可以让鱼肉变得滑嫩; 放螺丝椒,螺丝椒味道清香,营养价值很高。