猪肉切成小方块,放进大碗,加入半勺盐,一勺酱油(肉够咸即可),加入1勺生粉、麻油,加入1勺料酒,胡椒粉搅拌均匀,腌15分钟(腌肉的调味料可根据个人口味调);
腌好的肉里磕进一个鸡蛋;
加入4大勺生粉(我用的是玉米淀粉);
搅拌均匀,让每块肉都挂到糊,没有多余的蛋液,如果感觉粉浆不够粘稠,可以再加点生粉,理想的挂糊状态是:粉浆全部粘在肉上,没有多余的蛋液;
锅里倒油,烧至8成热;
逐块肉放入用中火炸至定型后,转小火炸熟;
捞起沥油;
肉放凉后,重新烧热油锅,倒入肉大火复炸1分钟;
捞起沥油;
青红椒切成小块备用,番茄去皮切小片;
菠萝切成小块,用淡盐水浸泡10分钟后捞起;
倒出锅里的油,剩一点煮番茄汁;
将白醋、白糖倒进锅里,加一点点盐,淋入水淀粉,小火煮开成为酸甜汁(酸甜度根据自己的口味来决定,感觉太甜就加点白醋,感觉太酸就加点白糖);
倒入菠萝、青椒,翻拌均匀后关火;
倒入炸好放凉的肉,快速翻拌均匀,让每块肉都裹上酸甜汁即可。
不想自己煮番茄汁可以用番茄酱代替。