8.5寸长方形古早蛋糕

作者： ffish-1

松松软软的古早蛋糕，怎能不喜欢呢😍 和大家分享一下做古早蛋糕的心得😜 烤盘品牌：正的 尺寸：22*17*4.5cm

用料

• 鸡蛋(带壳60g左右一个） 4个
• 玉米油 45克
• 牛奶 40克
• 细砂糖 40克
• 盐 1克
• 低筋面粉 60克

8.5寸长方形古早蛋糕的做法步骤

步骤 1

分离蛋清和蛋黄。

步骤 2

玉米油微波炉加热到70度，筛入低筋面粉，“z”或“1”字手法拌匀。

步骤 3

加入牛奶拌匀，加入蛋黄拌匀(注意不能画圈圈搅拌，以免起筋)。

步骤 4

在制作蛋黄糊的时候蛋白先放冰箱冷藏，打发蛋白分3次下糖，第一次为蛋白变不透明时下糖，中高速打发。

步骤 5

第二次下糖是蛋白开始出现纹路，中高速打发。

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步骤 6

步骤 6

第三次下糖是蛋白接近湿性发泡(上图)，最后下完糖，中低速打发，整理气泡。

步骤 7

手动打蛋器检查蛋白，达到湿性发泡或偏中性即可。（先打几圈，再抽起看）

步骤 8

拌匀蛋黄糊。(注意翻拌手法才不容易消泡)

步骤 9

倒入磨具中，稍微震出气泡。

步骤 10

加入50度左右的热水，水浴法烘烤蛋糕。

步骤 11

烤箱提前10分钟预热，150度中层烘烤65分钟左右，主要看每个人烤箱的温度。

8.5寸长方形古早蛋糕的小贴士

回缩&开裂问题 出炉后有稍微的回缩是正常的哦，如果太严重可能是蛋白打发不到位，或者是翻拌的时候已经消泡了，蛋白霜建议打好就要马上用，放久了也会消泡的。 开裂可能是小烤箱温度太猛了，底火太高，会导致开裂哦，所以建议放中层烘烤，蛋糕面上色太深可以最后15分钟害锡纸，当然开裂也可能是蛋白打得太硬了。 加油哦，奥利给😋😋😋

菜谱创建时间：2020-04-07 15:34:29