盐和酵母放水里，用蛋抽抽打融化均匀 想延长发酵提升饼子风味的酵母可以放只0.5克。想加速发酵的酵母最多也不要超过3克，也可以减盐加速发酵，当然也看室温，夏天发酵肯定快些。 水温最高不要超过35度，凉一点没关系，只是用温水和面面团会软一些。
面粉加水里，用手和面到不见干粉。这是一个偏软的面团。 最近试了图中这种00粉，专门用来做披萨的面粉，一个意大利老品牌，果然不一样啊。。。淘宝上好像也有卖，强烈推荐。
盖盖子醒面20分钟
20分钟后，手沾水，从面团的四个方向提拉折叠面团，重复提拉折叠两遍或者到明显感觉到提拉折叠的阻力，给面团翻个面。 提拉折叠相当于揉面。 提前准备一碗水用来沾手挺方便，推荐。
接下来的操作如下： 醒面 - 30分钟 提拉折叠面团 再醒面 - 30分钟 提拉折叠面团 提拉折叠前手记得沾水，不然面团粘手。
最后一次提拉折叠后，面团翻面，手沾水再抓起面团，快速向下提拉折叠面团，面团整圆整光滑。 这里动作一定要快，不然面团会粘上你。。。到面团表面基本光滑就好，适可而止。
准备两个盘子，撒粉备用。 台面撒粉，手沾水，轻柔剥离面团倒在台面上。 面团表面撒粉，把面团切成两份，分别整圆整光滑两个小面团放准备好的盘子里。这里不圆其实没关系，光滑比较重要。 用橄榄油封住面团再松松的盖上保鲜膜进行室温二发。保鲜膜盖的一定要松，因为面团还会长大。 不喜欢用油封的可以面团上撒面粉再盖上保鲜膜也行，不过油封的延展性会更好，参照我们的油封拉面，一个理儿。
二发到两倍大就可以扯饼放配菜进烤箱了，或者室温二发两个小时进冰箱，隔天先回温一个小时再用。 预热烤箱和铁板20分钟到240度或者你的烤箱最高温度，烤11分钟. 如果用石板烤得预热45分钟，烤披萨我建议用铁板，受热快。这里的铁板是那种厚厚的铸铁铁板。 如果没有石板铁板就预热一个烤盘吧。。。饼皮会不一样，但是还是会很好吃。
扯饼的方法，披萨配菜和烘培的方法我另外一个披萨食谱里面也有写，可以参考：https://www.xiachufang.com/recipe/104087932/