买回来的田螺一个个的刷洗干净，然后热锅炒干水分，这一步不需要放油，炒的过程田螺会出许多水，可以倒出来，或者用勺子打出来，节省炒的时间。田螺一直炒到锅中是干，并且你会闻到一股香味，这时把田螺倒出来备用。
刷洗干净炒锅，热锅放油（油稍微多一些）倒入蒜米，生姜，大葱，香料，干辣椒爆炒出香味，倒入田螺，继续爆炒2分钟左右，倒入酸笋丝爆炒3分钟。放生抽，蚝油，盐，柱侯酱调味（我没写具体用量是因为每个人的口味轻重不同，而且每个下厨的小可爱在这里其实都会有自己的经验和感觉）。调好味后再炒一分钟，倒入开水（没过田螺）
接着把炒锅内的田螺等全部倒入高压锅（没有高压锅可以用普通的汤锅，只是后面煲鸭脚的时间要加长）。 继续加入开水，如果有酸笋水这时候就可以加进去啦🤓加水的量是加到能没过鸭脚。 😀（因为加了水，所以这里需要加些食 盐来调味，边加边试味，同样这里也没有具体的用量。）
开中火煲田螺，
接下来就是炸鸭脚啦。（买回来的鸭脚清洗干净后，用白醋泡两到三个小时，醋没过鸭脚一半，中间翻一次鸭脚，泡好的鸭脚在洗两遍，用厨房纸巾擦水分擦干）。鸭脚冷油下锅，中火炸至微上色（如图）并且鸭脚是有些轻盈的浮在油上的时候，就可以出锅，直接倒入田螺锅中。鸭脚不需要焯水哦🐥🐥【在放入鸭脚之前，也可以选择把飘在上面的香料，和干辣椒都用勺子打出来丢掉哦】
防被油溅到的小细节，半盖锅盖😸😸
加入鸭脚后，如果水量不能没过鸭脚，可以加水，并且记得调味（每次加了水就记得调味道）加盖大火压10分钟（时间可以根据自己喜欢的口感调整，10分钟，我觉得刚刚好，鸭脚不会软烂也不会硬，足够入味，）
鸭脚压了10分钟后，高压锅冲冷水，开盖，再用大火烧开后加入油果，煮5分钟，
油果煮好后加入紫苏，假蒌叶，香菜，香葱，即可出锅，
1:用醋泡过鸭脚这一步很重要哦，千万不要漏掉，可以多些醋没过鸭脚，缩短泡的时间。 2:假蒌叶和紫苏如果不爱吃可以不放的， 3:在放入鸭脚之前，也可以选择把飘在上面的香料，和干辣椒都用勺子打出来丢掉哦（我就是打出来丢掉啦）