香蕉贝果

作者： 格格的梦想家

贝果的属性--属于硬面团（含水量50%--57%），普通面包的含水量为60%-65%，必备的原料--精度更高的面粉和麦芽浆 ，最好使用蛋白质含量为14%的面粉，才能做出弹性十足非常用劲道的贝果，麦芽浆可以加快放面团中天然糖分的释放，如果没有，可以用蜂蜜来代替。 说到贝果，玩烘焙的朋友应该都知道，贝果不仅低脂，它还是一款低胆固醇、低发酵的面包，广泛受到营养学家的青睐，这款面包在纽约的街头更是随处可见。很多减肥健身人士都爱用它来代替主食，因为口感好，热量低，解馋的同时还能降低热量的吸收，可以说一举两得了。 贝果制作过程与其他面包有所区别，它最大的特色就是在烘烤之前，会用沸水将它略微煮一下，也是因此，贝果才有了一种特殊的韧性和风味。它的食用方法有很多种，如果你是在减肥期间，那么你就可以直接食用它，直接吃，口感也是很不错的。或者你也可以直接抹上果酱来吃！当然你也可以将它制作成贝果三明治或者贝果汉堡也是早餐不错的选择哦。

用料

• 种面
• 高粉 180克
• 蜂蜜 3克
• 新鲜酵母 2克
• 水 100克
• 主面团
• 高粉 180克
• 新鲜香蕉泥 85克
• 糖 12克
• 盐 3克
• 新鲜酵母 6克
• 黄油 5克

香蕉贝果的做法步骤

步骤 1

种面材料混合打至光滑面团，室温发1个小时后盖膜放入冰箱冷藏一晚。

步骤 2

第二天早上从冰箱取出，将发到3倍大的种面切成小块。

步骤 3

香蕉去皮用搅拌机打成泥状。

步骤 4

主材料除盐和黄油以外的部分和种面混合搅打到出粗膜后，加入软化黄油和盐，低速搅打五分钟后转中速，打到接近扩展，就是可以拉出半透明的膜。

步骤 5

打好的面团整形。

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步骤 6

步骤 6

按80克一个来分割面团，滚圆后盖膜松弛10分钟。利用松弛的时间把培根切成小块。

步骤 7

按80克一个来分割面团，滚圆后盖膜松弛10分钟。1/3处对这面团，用手掌根压实面团。

步骤 8

另一边1/3处同样对折压实。

步骤 9

第三次对折，接口处捏得紧紧的。

步骤 10

一头用擀面杖擀扁

步骤 11

小的另一头裹进去。

步骤 12

收口处捏紧紧的。

步骤 13

翻到正面，调整形状。

步骤 14

将整形好的贝果放在发酵布上。

步骤 15

温暖湿润处发到2倍大。发酵的时候，准备1升的水和50克白糖煮到90度。这个要提前准备好，不能让煮好的贝果等。

步骤 16

贝果反面朝上，糖水中煮50秒钟。

步骤 17

翻到正面，再继续煮50秒钟。

步骤 18

用网勺捞出煮好的贝果放在厨房纸上吸干水分，把贝果放在烤盘上。

步骤 19

煮好的贝果表皮皱皱的，不过没关系。入炉烘烤的时候会慢慢鼓起来。230度提前预热好的烤箱，入炉后降到210度烘烤18分钟。

步骤 20

烤好的贝果内部组织图

步骤 21

组织还比较密实，满意！

香蕉贝果的小贴士

、方子是六个贝果的量，我用了1.5倍方子的量，做出了9个贝果。 2、整形后的贝果发酵时的参考温湿度：温度35%，湿度70%。发酵30分钟就好，千万不要发过，发过的成品表皮是起皱的。 3、贝果整形一定要快，搓的时候如果太过磨叽，会发现其他贝果在搓成长条时已经在发酵，这样你在揉搓的时候会感到面团不时紧密的。 4、种面提前一晚准备好，需发到3倍大。 5、方子中用的是新鲜酵母，如果用速溶酵母，请将新鲜酵母的量除以3。 6、最好用尖底口宽的锅煮糖水，比较节约糖水又能同时容纳5到6个贝果一起煮,如果用平底锅,水量和糖量需要同比例增加到1000克和50克。

菜谱创建时间：2020-04-07 12:41:41