牛肉清洗后沥干水分，我这里以15ml量勺为准，放了8勺生抽，1勺盐，1勺胡椒粉，半勺花椒粉，揉搓，装袋放冰箱保鲜层腌渍一晚。（注意中间翻面，让牛肉浸在生抽里。）
准备辅料。卤料包我超市买的现成的。
牛肉连同腌渍的调料一起下锅，因为没有老卤，直接切片吃的可以再加一勺盐。加水比淹没还要多一点，中途就不要加水。大火烧开，撇去浮末，盖盖小火焖煮45分钟。20分钟左右捞出大葱，筷子可以穿过牛腱即可
然后开盖大火煮10分钟。熄火等牛肉和卤汤自然晾凉。
冷却后捞出放冰箱冷藏半天再切。热切容易散，冷藏后切比较漂亮。这道菜就完成啦。
剩的卤汤滤去渣滓，晾凉后冷冻保存。
切片可以吃啦。