将芦笋切除根部，削皮，保留约17厘米长度，备用。
用刀将玉米笋切除根部，备用。
将南瓜对半切开，去籽，斜切弯钩状，去皮，备用。
将茄子切段，一边不切断，另外一边在表面切扫帚状，备用。
将莲藕切厚片（厚度0.6约厘米），去皮，备用。
将白萝卜去皮，磨成泥状，捏成团状。
将生姜去皮，磨成泥状，捏成团状。
将香菇去梗，用刀在表面切十字花纹，备用。
将沙尖鱼去头、去鱼鳍，取两侧鱼肉（连接不切断），备用。
鳗鱼去内脏，用厨房用纸擦干表面水分，取两侧鱼肉，将鱼肉切开不切断（连皮），切小段，备用。
黑虎虾去头、剥壳，开背去虾线，虾身打花刀，备用。
制作蘸汁：复合锅中加入二番出汁、味淋、薄口酱油搅拌均匀，煮开，离火晾晾。
在冰水中加入鸡蛋中的蛋黄，拌匀，加入150克过筛的低筋面粉，拌匀至无干粉无颗粒状的面糊（不可转圈搅拌避免起筋）。
将所有食材用厨房纸将表面水分擦干，再将表面均匀的沾上一层薄薄的低筋面粉。
在锅中加入油加热至170℃，将“步骤4”的食材裹上“步骤2”的面糊，放入油锅炸至表面金黄（至食材周边不冒泡），捞出沥油。
将炸好的食材摆入盘中（用吸油纸垫底），搭配蘸汁，撒少许粗盐装饰即可（食用时将萝卜泥和姜泥加入酱汁中搅拌均匀佐餐）。
1.将鳗鱼薄切是因为鱼刺在鱼皮与鱼骨中间，薄切可以将鱼刺切断更便于食用。 2.香菇蘸低筋面粉只要沾底部，表面有花纹处不裹粉；茄子表皮不沾粉。 3.要及时捞掉国内残渣，时刻保持油锅无杂物，避免颜色过度。 4.炸制时需要经常检查油温是否达标： 一般情况下，时蔬所需温度在165~175℃ ，鱼虾类所需温度在160~165℃。 5.制作天妇罗使用的面粉，尽量选用面筋少的面粉，夏季调面糊的水最好是冰水。