面粉放入大盆，一边慢慢加水， 一边不停搅拌，直到如图中雪花絮状， 然后上手揉面，成一个粗糙的面团就行。 我只用了面粉和水，最简单的配方。 想要更加营养健康可以加鸡蛋和油。
粗糙的面团静置松弛几分钟， 慢慢形成了面筋，再去揉面团两分钟， 很容易就变光滑啦。
把面团分小球, 约手掌大小,方便后续操作。
擀成面片，厚度随意，不需要太薄。
切开成细条，约筷子粗细。
第一条拨到旁边，擀面杖碾压一下。
就做好了一片宽面，捏起来放旁边。 接下来继续一片片做好， 放的时候尽量不要重叠，避免粘连。
再来个更简单的方法, 连擀大圆饼都省了。 直接用手把面团一边按压扁。
用刀在扁的那头切细条, 再一条条擀成薄片即可。
做好的可以这样挂着， 表面风干了不要紧，马上就要下锅了。 也可以一次性多做一点， 在夏天的阳光或冬天的暖气里烘干， 就成了干面了，可以常温保存两三天。
接着来煮面，多放一点水，一锅水烧开。
准备好的蔬菜切小放入。 水里放一点油，一是帮助激发胡萝卜素， 二是面汤比较香，三是避免面片粘连。
再往滚水中一片片放面片，用筷子拨开。
接着开始调味，放入盐。 手擀面比较厚实，早调味可以帮助入味， 如果每个人口味不同，也可以清水煮面， 在每个人的小碗里分别调味。
放入香醋。 根据自己口味来随意发挥。
放入生抽。
放入自制红油辣子。四川胃无辣不欢～
我还放了这个印度辣酱，吐槽一下， 这个系列从半个辣椒图案到四个辣椒， 一共八个档次的辣度。 果断买了最高度的, 吃起来一脸黑人问号，怕是在逗我，辣度也就普普通通吧～
确保面片和蔬菜都煮熟了， 关火前放入紫菜。
出锅！盛到碗里，我又加了红油辣子～
迫不及待开吃啦！ 麻麻辣辣，热气腾腾，大碗宽面真过瘾～ 紫菜滑溜溜，土豆和胡萝卜软软糯糯， 面片厚实有嚼劲，好吃到汤汁都喝光光！