面粉,酵母,糖,盐搅拌均匀,加常温鸡蛋液和牛奶,搅拌成絮状。(可以提前把糖和盐放入鸡蛋液中一起打散,融化更快)
转移到案板上揉面,面团初步成型,不太粘手后加入室温软化的黄油,继续揉!
加入黄油后面团会变得奇粘无比,不要担心,继续蹂搓它,直到所有的黄油被面团吸收,手光面光案光。
这一步手揉不出手套膜也没关系。只要揉到面团光滑不粘手,就可以团成团,盖上保鲜膜醒面。我在室温23℃下,发酵了40分钟到面团将近2倍大,用手戳洞不回缩的程度。
将发酵好的面团重新揉几下排气。然后分割成10个小面团,每个约49g。
将豆沙也分成10个,每个20g的小圆球。然后开始包馅儿。收口处注意捏紧,尽量让豆沙馅儿被包在中央。
包好后从第一个小豆沙包开始擀成牛舌状。然后在单面均匀划开,翻面后卷成条,收尾捏紧,形成圆圈,放置一边,继续发酵。
10个小面包都整形完毕后再等半小时左右,让他们重新变成约1.5倍大。等待期间准备打散的鸡蛋液约20g。
面包发好后,烤箱预热175℃,给小面包表面刷上一层蛋液,撒上芝麻粒儿,入烤箱中层,烤大约17分钟。15分钟后需要在烤箱外随时观察上色情况,避免局部烤焦。
配方里的糖量已经减少了一部分。如果豆沙馅儿也不是很甜的话可以适当加糖。豆沙馅儿建议用油豆沙,避免面包整体口感发干。
全部流程用时约2.5小时。对揉面要求不高,新手也能操作~