准备好食材
我直接买的榴莲果肉
黄油隔水加热融化
将2个鸡蛋、100克面粉、250ml纯牛奶、3克黄油、4滴柠檬汁及30克糖粉充分搅拌后过筛。 柠檬汁可以去腥,记得要加。
一定要过筛,不然做出来的面皮粗糙不能用。
用勺子把面糊平摊在不粘锅上,小火煎20秒左右,再翻面煎10秒定型。 有的菜谱说只需单面煎,但我觉得单面煎如果掌握不好火候或者面皮厚度,会导致面皮一面焦黄一面不熟,建议还是两面煎。 我一共摊了15个面皮,感觉如果做薄还可以做更多。
淡奶油倒在容器中放在冰箱保鲜一层(5℃左右),放置一个小时后,加糖10克打发。 榴莲果肉(芒果千层就用芒果)用勺子碾碎后,与打发好的奶油混合。 这一步忘了拍照了。
给每一层面皮铺上一层榴莲奶油,再层层叠加,做完后马上放冰箱保鲜层,静置两小时后就大功告成啦。
1、淡奶油打发前要把它温度降到5℃左右,温度高打不起来! 2、冷藏的时候记得盖上保鲜膜,不然蛋糕会脱水干裂。 3、煎面皮最好用圆形的平底锅,我家没有合适的锅,就用了多功能网红锅,多做几个面皮也熟能生巧了。