酥到掉渣❗️的“蛋黄酥”

作者： 糖果七月

最近我的嘴馋老母亲跟我叨叨着要吃蛋黄酥🤦‍♀️ 想起第一次如烘培坑就是因为那时候我家特别喜欢吃蛋黄酥 然后外面买过来要八块钱一个，死贵死贵的😣感觉每吃一口都是满满的💰 不过吃着刚出炉没多久的蛋黄酥是真的特别满足 咬一口就可以咬到酥酥的酥皮和甜甜的豆沙再咬一口就可以吃到我最爱的咸蛋黄😋那味道简直绝了🙈 集美们相信我一定要尝试一下自己做蛋黄酥，特别是刚出炉热腾腾，还充满着自己劳动成果，一定吃起来比外面香🤤

用料

• 水油皮：
• 中筋面粉 300克
• 猪油 75克
• 水 140克
• 糖 30克
• 油酥：
• 猪油 225克
• 中筋面粉 115克
• 馅料：
• 豆沙 460克
• 咸蛋黄 23个
• 装饰：
• 鸡蛋 1个
• 黑芝麻（白芝麻） 适量

酥到掉渣❗️的“蛋黄酥”的做法步骤

步骤 1

先将烤箱预热150℃预热10分钟 将菜市场买的咸鸭蛋洗干净然后取出蛋黄，将蛋黄放在白酒里面滚一圈去腥然后放烤箱里150℃，10分钟叮一下😉 （各人建议：去菜市场买咸鸭蛋，因为某宝的咸蛋黄是真的难吃非常咸还小，最后考出来的味道跟菜市场买的差很大）

步骤 2

我们在烤咸蛋黄的时候可以将水油皮揉好，这里我忘记拍照了😅就是将所有的水油皮里面的材料混合在一起揉成一个面团团如果觉得太湿的话在加点面粉然后盖上保鲜膜放那醒一会

步骤 3

接下来我们制作油酥，油酥是大部分酥点里必不可少的一部分 我们先将秤好的猪油放在桌面上用手掌根部将猪油在桌上打转然后再撒上面粉用刮面刀去切菜一样的去切

步骤 4

用手掌根部往前推，至推完这样重复3～4遍，让油酥完全成一个猪油和面粉完全混合没有干粉的油酥

步骤 5

水油皮：25g/个 油 酥：15g/个 豆沙：20g/个 将这些一个个称好揉成球球放那一个个摆好并用保鲜膜盖好防止干掉，豆沙称好把蛋黄包进去也揉成球球摆好 （这时候就可以将烤箱预热一下了）

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步骤 6

步骤 6

在将油酥包在水油皮里面收口，就成了一个圆球球了

步骤 7

先用擀面杖向上擀一下再向下擀一下 擀好后将上面往下卷，依次将全部擀好和卷好，全部完成后再重复一遍一次再擀好再卷起来（经量不要让里面的油酥漏出来）

步骤 8

将已经卷好的对折

步骤 9

在用擀面杖擀成皮将馅料包进去收口

步骤 10

依次这样包好放入烤箱180℃，15分钟

步骤 11

再然后刷上蛋液撒上一点芝麻继续180℃，烤20分钟 这时候热腾腾的蛋黄酥就出炉啦😋一定要小心烫啊，心急吃不到热蛋黄酥😜

步骤 12

然后等待变凉再打包送人，在包装袋里面放入干燥剂密封保存可以放的更久，屏幕前的你也快来试试吧

酥到掉渣❗️的“蛋黄酥”的小贴士

1.一定要将蛋黄放到白酒里面滚一圈不然蛋黄会有非常非常浓的蛋腥味 2.水油皮里面的椰汁也可以用水或者牛奶之类的代替因为用椰汁会清香一点 3.弄完馅料那些记得洗手不然包的时候皮上面都会是馅料的颜色

菜谱创建时间：2020-04-07 01:08:07