古早蛋糕

作者： 多啦胖妞

为了自己方便，自留记录一下 模具24×24 高4.5

用料

• 蛋清 8个
• 蛋黄 8个
• 盐 1克
• 全脂牛奶 120克
• 玉米淀粉 15克
• 太古细砂糖 90克
• 低筋面粉 90克
• 玉米油 90克
• 香草精 2～3滴
• 可可粉(原味的就不用加了) 15克

古早蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备材料，低粉先过筛备用，蛋清蛋黄分开备用，玉米油隔水加温到60～80度 注意: 超过80度很容易烤熟后收腰 一定要注意

步骤 2

低筋面粉过筛倒入60～80度的玉米油中混匀(需要做巧克力古早的在这一起加入15g可可粉)

步骤 3

粉油混匀后再加入牛奶混匀

步骤 4

把蛋黄加入糊中混匀

步骤 5

全部混匀手动打蛋器提起滴落下去应该有浅浅的纹路 预热烤箱 上下150度

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步骤 6

步骤 6

倒入盐和香草精开始打发蛋清 鱼眼粗泡加入三分之一的白砂糖

步骤 7

蛋清打至细腻可以加入第二次三分一白砂糖

步骤 8

记得把打蛋盆壁上的也要用刮刀刮到中间打发

步骤 9

最后加入玉米淀粉和剩下的三分之一白砂糖打到湿性发泡，出现清晰的纹路不消失有小弯勾

步骤 10

取部分打发好的蛋清放入蛋黄糊拌匀

步骤 11

拌匀的蛋黄糊倒入蛋白拌匀，因为量比较多很难拌，所以我用手动打蛋器也是按照翻拌手法拌匀，略有消泡。

步骤 12

倒入模具轻震三下消除面糊中的气泡

步骤 13

放入烤箱中下层上下 150度 70分钟左右

步骤 14

四五十分钟时候感觉颜色深了就加盖锡纸

步骤 15

古早味蛋糕出炉后要连同模具一起轻震一下，让蛋糕内部的水汽更快地散发出去，这样才能避免蛋糕太过了湿润。当蛋糕完全冷却后，会有少量的回缩，这个是正常现象，只要不是大面积的凹陷，那就是成功的蛋糕。 我最后喜欢敲个哆啦印，哈哈

菜谱创建时间：2020-04-06 23:16:50