先来做咸蛋黄肉松馅。烤箱预热150度,咸蛋黄铺在锡纸上上下火烤20分钟。我是网上直接买的咸蛋黄,如果是买的生咸蛋就需要先把蛋清滤干净。时间根据烤制情况增减,烤到蛋黄略略出油即可。如果买了熟的即食咸蛋黄,那么这一步就直接省略了。
咸蛋黄出炉用勺子或者擀面杖压碎。
加入肉粉松80克。我买的新东阳肉松。
加入色拉酱80克,全部搅拌均匀,压实备用。加色拉酱的目的是把松散的咸蛋黄和肉松粘合起来,同时也提升馅料的香甜口感,可以根据馅料的粘湿程度增减。
红豆提前隔夜泡水,第二天洗干净下电饭锅,加清水没过豆子1厘米左右,用煮粥档煮熟。出锅滤干后,倒入料理机,根据个人口味喜好加白砂糖,打成泥。
不粘锅里加40克黄油,微火融化,把打好的红豆沙倒进去慢慢翻炒,直到收干水份成粘稠状,出锅冷却。
艾草粉加350克水,略微烧开。
糯米粉,粘米粉,黄油,细砂糖,全部搅拌均匀,把煮好的艾草汁逐渐倒进去搅拌均匀。
慢慢少量加开水调整面团的软硬程度,判断标准是拿一小块面团揉捏不会开裂又有点韧性。
咸蛋黄肉松馅分成10份,豆沙馅分成15份,揉成圆球,每份都大概在25克左右。
面团均匀分成25份,把馅料包进去揉搓成光滑的圆球。
每个青团下面垫一小块油纸,表面刷油,水开后入蒸锅中火蒸8-10分钟,到青团表面凹凸不平像起泡了就好了。
出炉以后迅速再刷一层食用油,避免水分蒸发皮子变干。
做的多可以冷藏起来慢慢吃,放到温热用保鲜膜一个个包好。下次吃的时候连包装进微波炉加热10-20秒就好。
刚做好的青团真是太美味了。
方子里的糖都可以根据个人喜好增加,不建议再减,因为家人都不爱太甜的,已经很淡。