1⃣大葱一小段，姜拇指大小切块，蒜3瓣切沫，洋葱，青椒一根（我用的辣的），红椒半根 2⃣小米椒两根，干辣椒4根，花椒适量，八角一个，桂皮如图，香叶两片 3⃣火锅底料半个手掌大小（用的名扬牛油）
配菜随意： 1⃣土豆切条，过油至表面酥黄。 2⃣莲藕、花菜，切好备用。 ❗️可以提前过油，也可以焯水至五分熟，还可以炒干锅时直接下锅。我觉得最后一个最好。这里写直接炒的做法。 ❗️如果焯水，之后一定要把水沥干，用厨房纸擦干干的，否则后面炒干锅的时候水汽很难炒掉，没那么香。我之前都是直接炒，这次看了别人方子尝试了焯水，效果没有直接炒的香。 ❗️如果担心做干锅的时候这种菜不容易炒熟，可以提前在锅里炒一下。 3⃣黄瓜、莴笋切片备用。 ❗️莴笋切粗条或切片好过切丝。
虾去头，背剪开，去掉黑线。 ❗️不需要用牙签挑，就是要剪开，容易入味且好看。
备菜完毕，开始做干锅。 1⃣锅里放油，份量为能没过所有的配菜❗️不要觉得油多，不油的话咋叫干锅呢对吧😉 2⃣放入葱姜蒜、干辣椒、花椒，炒香后放入八角、香叶、桂皮、火锅底料、小米椒，炒出油。❗️一定要炒出油 3⃣加入两勺生抽（一般家里的瓷勺）、少量白糖，快速翻炒
1⃣按配菜炒熟的难易程度依次放入。我是放入藕片、花菜，大火快炒。差不多熟后放入莴笋、黄瓜，大火块炒，水汽块干后放入土豆。 2⃣最后放入虾和洋葱翻炒一分钟，尝味道，味道不足加盐，辣椒不够可以加小米椒。 3⃣放入青红椒，翻炒一下出锅。
最后放芝麻出锅，上面放根香菜装饰。我用的芹菜…🧐
1⃣火锅底料不是必备，没有就用豆瓣酱代替，但是香料、辣椒、生抽份量都需要翻倍，甚至更多，再加味精。我家经常吃火锅，火锅底料常备，有时候拿一小块出来用感觉非常方便。 2⃣干锅中的配菜需要炒干，因此洗干净后把水沥干，否则油里会混合很多水，没法爆炒香。