先处理主馅料，猪夹心肉挑选3:7或者4:6的肥瘦，洗净控水去皮，分开肥瘦切成肉粒约3-4mm，分开放碗中，待用。 如果不愿意手工切的话，也可以料理机搅碎，但是会影响口感。
虾仁洗净控水，青虾仁大小在一个指头粗细的大小，这样大小吃起来有存在感。分成2-3段，待用。
香菇干泡水，发起后，切成3mm待用。
荸荠洗净，去皮，切成3mm丁，待用。
将猪瘦肉粒、虾仁粒用碱水浸泡20分钟，清水洗净至无组织液后，控水并沥干；如果不够干可适当用厨房纸吸干，开始拌馅。 加入所有主馅料，和主馅料调料，同一个方向搅拌，适量加入香菇泡发后的水，每家一次直至吸收，最后油类收尾锁水。 调味料的话口味以突出食物原本的鲜香为主，不推荐加入太多重口的。鲜中回甘即可，不必有甜口。 我虾仁是单独再调味的，没有放入照片里了，喜欢一起的酮友们自行选择。 这个馅料的特色是不柴，满口下去有汁水，如果想要紧实的话适当多加黄原胶并搅拌均匀。
开始制作生酮皮，蛋敲开加入油类，搅打至细腻，这样做起来更有均匀。接下来就是大家熟悉的蛋皮，关键点是薄而不破，这里不做赘述。
开包，准备蒸锅，开水10′出锅，开吃。
接下来是人类的干蒸皮，这个皮子有点意思。碱水能中和面粉酸性，更具备延展性。 面团所有材料混合，和人类面团一样。三光即可，室温盖盖子醒发半小时，到点拿出来揉光滑，擀成2-3mm厚度，做出想要的圆形，或者愿意花时间也可做成我图片的样子。
人类干蒸烧卖也是一样的包法，顶上加虾仁粒。收口如上图，点缀蟹子。
这是道破费功夫的点心，如果酮友们耐得住性子，不妨可以一试。包好后可以冷冻，想吃拿出来蒸一下即可。