牛腩改刀，切2*2.5cm的小块
锅中倒入冷水，下入牛腩，下2片姜，大葱2小段，黄酒1-2勺，大火煮开撇去浮末，煮开5分钟后，捞出控干水分，姜片大葱弃之不用。
热锅凉油，下入牛腩，用中小火煸炒，炒干水分。
加入姜片3-4片、干辣椒4-5跟、花椒、八角、香叶、大葱段，继续煸炒，炒出香味后加入黄酒2勺、味极鲜酱油2勺、老抽半勺，再炒制1分钟后加入开水，水面刚好超出牛腩约1cm。
水来后转中火炖40分钟，炖制过程中加入香醋2勺（有条件的可以加入两片干山楂片）。 40分钟后加入盐调味，少量白糖提鲜，把香叶、八角、葱段弃之不用。加入切好的土豆和番茄继续炖煮15分钟。
待土豆快炖至软烂时，开大火收汤汁，撒葱花出锅即可。